高雄美術館蔬食餐廳┃鈺善閣素養生懷石:米其林蔬(素)食饗宴,母親節父親節聚餐推薦
早在幾年前,
便聽聞茹素好友對於提供高質感蔬(素)食料理『鈺善閣』的激賞,
當時先將鈺善閣收藏,待特殊節日再與家人相約一起聚餐,
『鈺善閣 素 養生懷石』成立已十多年,
台北、台中、高雄共有三間分店,
2019年更是榮獲《米其林指南》餐盤餐廳,
絕對是你養身星級餐廳的首選…
鈺善閣 素養生懷石
高雄市鼓山區美術北三路225號
07-5227850
11:30~14 / 17:30~21
無公休日
10%。wifi。刷卡。包廂。訂位
這日來到座落於美術館週邊的高雄分店,
店址離美術館熱門地段有些距離,
幽靜氛圍更適合『鈺善閣』所走的質感路線,
隔壁就有收費停車場,停車不麻煩…
店內走中西合併式的宮廷貴族風格,會有種沒花幾張小朋友就走不出去的感覺,
其實看過菜單後,『鈺善閣』餐食的價位,沒大家想像的這麼高不可攀,
目前2樓也已規劃完畢,全是適合聚餐的大圓桌…
店內座位不多,想來記得要早早訂位,免得白跑一趟,
座位間有線、紗簾區隔,保有一定的隱私,很有在宮廷中用餐的fu…
鈺善閣另還有 6~12人的包廂共 3間,低消為 6千、8千、1萬元,
這間是 10~12人的包廂…
8人包廂,非常有質感,不管聚餐還是宴客,給足主人家面子
我們被安排在 6人包廂中用餐,氛圍隔音都極好…
與前方櫃檯區隔的『懷石牆』,
近看其實僅有一面串起的石頭,遠看則像鏡面一樣可無限延伸
一入座,服務人員會先添上 ↓『養生地珍茶』,又名地上最珍貴的茶,
先將地瓜刨絲再以炭火熟炒,之後再加入甘草熬煮,喝來甘甜爽口,
而且不含咖啡因,喝茶會睡不著的人不必害怕…
鈺善閣菜單
這次選擇『仲夏夜之夢 法式創作料理』與『精緻套宴』,
鈺善閣主要提供個人素食套膳、單點菜色,亦有 4-10人合菜與婚宴、外燴的承接
4、6、10人份桌菜菜單…
以及單點菜單…
點完餐,服務人員會送上蓮花造型的能量水洗手盅,以及幫忙圍上餐巾布
將檸檬片置於手心手背搓洗,玫瑰則是增加浪漫氛圍…
2019/5 補充 母親節又再訪鈺善閣
這日被安排在 8人座包廂,且當天也正好是 Winnie 的生日,
提前告知慶生的話,會贈送一份特殊餐點,
當日是長壽麵線,同桌每人都有一份與壽星共享,
對剛滿 17歲的她來說…這份餐點蠻妙的,
母親節屬特殊節日,當日僅兩款套餐供選擇,
挑了兩份春綻套餐、一份兒童餐、六份春頌套餐,
僅拍了春綻套餐與部份春頌套餐,純記錄…
↓【仲夏夜之夢 法式創作料理】520元 (平日限定,需提前預訂)
店家強調不使用素料,口感全來自食材本身的鮮甜,亦無過度調味,
提倡天然、健康、精緻、美味的餐點,再加上環境與服務,這套真的非常超值!
《料理含蛋奶,若是不吃蛋奶的純素食者,可事先告知以調整菜色》
↓【月夜南瓜濃湯佐輕烘焙堅果】
小農直送的新鮮南瓜與甜椒,搭配輕烘焙堅果燉煮而成,喝來甘甜順口,
裏頭還有養生白木耳,與松子增加嚼咀感,很有層次…
↓【小精靈花園沙拉佐陳年香醋汁】
源自於仲夏夜之夢有個橋段:小精靈惡作劇在愛人眼皮上點三色堇花液,
他打開眼睛就會愛上看到的第一個人,
因此廚師設計出這道可以自己淋香醋汁的沙拉,
是道吸睛又美味的沙拉,像小花園一般,
底層是蕃薯泥,加上豐富沙拉與香醋汁佐醬,
酸甜開胃,好看又好吃…
↓【香煎珍貝佐托斯卡尼風味醬】
乍看之下很像干貝,其實是使用2種不同風味杏鮑菇切片,再加上煎和烤而成,
底層是南瓜風味醬,泡沫為大豆卵磷脂,純素者亦可食,
微酸脆口的醃製紅蘿蔔代表高雄的暖陽…
沒切開都不曉得是香菇,偽裝的真好…
↓【仲夏夢之黑松露野菇燉飯】
仲夏通常是夏天當中最長的一個夜晚,特別以黑盤方式呈現晝夜,
使用珍貴的黑松露加入大豆卵磷脂,使得燉飯充滿奶香,純素者亦可食,
屬於沒有米心的偏台式燉飯,較適合大眾口味,
口口香濃,搭配一旁像花園的配菜,非常涮嘴…
↓【森林野菇起司烤薄餅佐義式老醋】
夾餡內有炒香的天然野菇增加口感,搭配香烤脆口的墨西哥起司薄餅,
以及表層所淋的巴沙米可醋,超喜歡這道料理,很有層次感,
一旁的莎莎醬酸甜開胃…
↓【主廚特製季節法式甜點】
這日提供的是『法式青檸優格慕斯馬丁尼杯』,
酸甜優格加上檸檬,搭配口感綿密滑順的慕斯,表層為新鮮芒果泥,
這就是夏天的滋味啊,替這套膳來場完美的ending…很享受!
↓【精緻套宴】 998元
屬於長輩會喜歡的台式傳統口味蔬(素)食,共有 9道精緻菜色
↓【竹香賜褒】
是一般常見的羹湯,以新鮮蔬食所熬煮,喝來甘甜順口,
都還沒喝,一見到香菜出現在表層,W爸立馬說這肯定很好吃,果真也是如此…
可先品嚐原味,再加入紅醋,一次雙享受…
↓【鮮蔬懷石】
由左至右來依序品嚐,味蕾由清淡至濃郁,
依序是 番茄夾起司與醃酸梅、紫馬鈴薯、小黃瓜蒟蒻捲、四季豆、芥末風味木耳、中藥養生凍
哇沙米為新鮮山葵手工現磨,金桔可自行淋在食材上增加酸度與開胃感,
很清爽的一道料理…
↓【食養蒸物】
使用大甲芋頭,只採用芋頭最中心鬆軟的部分,吃起來非常綿密,
再加上菇菌類拌炒,鹹香美味,芋頭控必嚐!
雖僅是獨自一杯,仍搭著飄流木華麗登場,
更顯其身價的不凡,真的很好吃啊。。。
↓【寶皇白玉】
新鮮杏鮑菇製作而成,外脆內軟的口感搭配特製薑黃醬,在炎夏有開胃的功效
↓【天醋香草】
烏梅熬製而成的養生醋飲,具有生津止渴、清新味蕾的功效,
酸甜開胃又好喝,超想續杯的說
↓【胡汁猴排】
選用猴頭菇製作而成,吃起來Q彈揪洗又帶有嚼勁,
佐以特調黑胡椒醬汁,非常開胃…
↓【含苞待放 (薏仁飯)】【雙喜賜福 (湯包)】
養生薏仁加上麻油製作而成,越嚼越香濃,敲好吃,
另一份則是高纖蔬菜製作而成的養生湯包,湯頭甜鮮加上豐富蔬菜,
湯包皮不軟爛,帶些微嚼勁同樣好吃,搭配的餐具也好美,好像在演宮廷劇…
↓【水果甜點】
白木耳、蓮子、紅棗以及桂圓製作而成的養生甜湯,與新鮮水果
可說是一趟身心靈五感的美好體驗,
喜歡蔬(素)食的朋友走過路過可絕對別錯過,
親切質感氛圍,搭配味蕾滿足的菜色,
都是你挑選聚餐的好選擇,還沒來過的有機會試試…
鈺善閣素養生懷石
地址:高雄市鼓山區美術北三路225號 (google地圖)
電話:07-5227850 (建議訂位)
營業時間:11點半~14點 / 17點半~21點
10%服務費。提供wifi。店家FB。有包廂。可刷卡
*本文為鈺善閣.素.養生懷石合作邀稿*
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