高雄美術館蔬食餐廳┃鈺善閣素養生懷石：米其林蔬(素)食饗宴，母親節父親節聚餐推薦
早在幾年前，
便聽聞茹素好友對於提供高質感蔬(素)食料理『鈺善閣』的激賞，
當時先將鈺善閣收藏，待特殊節日再與家人相約一起聚餐，
『鈺善閣 素 養生懷石』成立已十多年，
台北、台中、高雄共有三間分店，
2019年更是榮獲《米其林指南》餐盤餐廳，
絕對是你養身星級餐廳的首選…
鈺善閣 素養生懷石
高雄市鼓山區美術北三路225號
07-5227850
11：30~14 / 17：30~21
無公休日
10%。wifi。刷卡。包廂。訂位
這日來到座落於美術館週邊的高雄分店，
店址離美術館熱門地段有些距離，
幽靜氛圍更適合『鈺善閣』所走的質感路線，
隔壁就有收費停車場，停車不麻煩…
店內走中西合併式的宮廷貴族風格，會有種沒花幾張小朋友就走不出去的感覺，
其實看過菜單後，『鈺善閣』餐食的價位，沒大家想像的這麼高不可攀，
目前2樓也已規劃完畢，全是適合聚餐的大圓桌…
店內座位不多，想來記得要早早訂位，免得白跑一趟，
座位間有線、紗簾區隔，保有一定的隱私，很有在宮廷中用餐的fu…
鈺善閣另還有 6~12人的包廂共 3間，低消為 6千、8千、1萬元，
這間是 10~12人的包廂…
8人包廂，非常有質感，不管聚餐還是宴客，給足主人家面子
我們被安排在 6人包廂中用餐，氛圍隔音都極好…
與前方櫃檯區隔的『懷石牆』，
近看其實僅有一面串起的石頭，遠看則像鏡面一樣可無限延伸
一入座，服務人員會先添上 ↓『養生地珍茶』，又名地上最珍貴的茶，
先將地瓜刨絲再以炭火熟炒，之後再加入甘草熬煮，喝來甘甜爽口，
而且不含咖啡因，喝茶會睡不著的人不必害怕…
鈺善閣菜單
這次選擇『仲夏夜之夢 法式創作料理』與『精緻套宴』，
鈺善閣主要提供個人素食套膳、單點菜色，亦有 4-10人合菜與婚宴、外燴的承接
4、6、10人份桌菜菜單…
以及單點菜單…
點完餐，服務人員會送上蓮花造型的能量水洗手盅，以及幫忙圍上餐巾布
將檸檬片置於手心手背搓洗，玫瑰則是增加浪漫氛圍…
2019/5 補充 母親節又再訪鈺善閣
這日被安排在 8人座包廂，且當天也正好是 Winnie 的生日，
提前告知慶生的話，會贈送一份特殊餐點，
當日是長壽麵線，同桌每人都有一份與壽星共享，
對剛滿 17歲的她來說…這份餐點蠻妙的，
母親節屬特殊節日，當日僅兩款套餐供選擇，
挑了兩份春綻套餐、一份兒童餐、六份春頌套餐，
僅拍了春綻套餐與部份春頌套餐，純記錄…
↓【仲夏夜之夢 法式創作料理】520元 (平日限定，需提前預訂)
店家強調不使用素料，口感全來自食材本身的鮮甜，亦無過度調味，
提倡天然、健康、精緻、美味的餐點，再加上環境與服務，這套真的非常超值！
《料理含蛋奶，若是不吃蛋奶的純素食者，可事先告知以調整菜色》
↓【月夜南瓜濃湯佐輕烘焙堅果】
小農直送的新鮮南瓜與甜椒，搭配輕烘焙堅果燉煮而成，喝來甘甜順口，
裏頭還有養生白木耳，與松子增加嚼咀感，很有層次…
↓【小精靈花園沙拉佐陳年香醋汁】
源自於仲夏夜之夢有個橋段：小精靈惡作劇在愛人眼皮上點三色堇花液，
他打開眼睛就會愛上看到的第一個人，
因此廚師設計出這道可以自己淋香醋汁的沙拉，
是道吸睛又美味的沙拉，像小花園一般，
底層是蕃薯泥，加上豐富沙拉與香醋汁佐醬，
酸甜開胃，好看又好吃…
↓【香煎珍貝佐托斯卡尼風味醬】
乍看之下很像干貝，其實是使用2種不同風味杏鮑菇切片，再加上煎和烤而成，
底層是南瓜風味醬，泡沫為大豆卵磷脂，純素者亦可食，
微酸脆口的醃製紅蘿蔔代表高雄的暖陽…
沒切開都不曉得是香菇，偽裝的真好…
↓【仲夏夢之黑松露野菇燉飯】
仲夏通常是夏天當中最長的一個夜晚，特別以黑盤方式呈現晝夜，
使用珍貴的黑松露加入大豆卵磷脂，使得燉飯充滿奶香，純素者亦可食，
屬於沒有米心的偏台式燉飯，較適合大眾口味，
口口香濃，搭配一旁像花園的配菜，非常涮嘴…
↓【森林野菇起司烤薄餅佐義式老醋】
夾餡內有炒香的天然野菇增加口感，搭配香烤脆口的墨西哥起司薄餅，
以及表層所淋的巴沙米可醋，超喜歡這道料理，很有層次感，
一旁的莎莎醬酸甜開胃…
↓【主廚特製季節法式甜點】
這日提供的是『法式青檸優格慕斯馬丁尼杯』，
酸甜優格加上檸檬，搭配口感綿密滑順的慕斯，表層為新鮮芒果泥，
這就是夏天的滋味啊，替這套膳來場完美的ending…很享受！
↓【精緻套宴】 998元
屬於長輩會喜歡的台式傳統口味蔬(素)食，共有 9道精緻菜色
↓【竹香賜褒】
是一般常見的羹湯，以新鮮蔬食所熬煮，喝來甘甜順口，
都還沒喝，一見到香菜出現在表層，W爸立馬說這肯定很好吃，果真也是如此…
可先品嚐原味，再加入紅醋，一次雙享受…
↓【鮮蔬懷石】
由左至右來依序品嚐，味蕾由清淡至濃郁，
依序是 番茄夾起司與醃酸梅、紫馬鈴薯、小黃瓜蒟蒻捲、四季豆、芥末風味木耳、中藥養生凍
哇沙米為新鮮山葵手工現磨，金桔可自行淋在食材上增加酸度與開胃感，
很清爽的一道料理…
↓【食養蒸物】
使用大甲芋頭，只採用芋頭最中心鬆軟的部分，吃起來非常綿密，
再加上菇菌類拌炒，鹹香美味，芋頭控必嚐！
雖僅是獨自一杯，仍搭著飄流木華麗登場，
更顯其身價的不凡，真的很好吃啊。。。
↓【寶皇白玉】
新鮮杏鮑菇製作而成，外脆內軟的口感搭配特製薑黃醬，在炎夏有開胃的功效
↓【天醋香草】
烏梅熬製而成的養生醋飲，具有生津止渴、清新味蕾的功效，
酸甜開胃又好喝，超想續杯的說
↓【胡汁猴排】
選用猴頭菇製作而成，吃起來Q彈揪洗又帶有嚼勁，
佐以特調黑胡椒醬汁，非常開胃…
↓【含苞待放 (薏仁飯)】【雙喜賜福 (湯包)】
養生薏仁加上麻油製作而成，越嚼越香濃，敲好吃，
另一份則是高纖蔬菜製作而成的養生湯包，湯頭甜鮮加上豐富蔬菜，
湯包皮不軟爛，帶些微嚼勁同樣好吃，搭配的餐具也好美，好像在演宮廷劇…
↓【水果甜點】
白木耳、蓮子、紅棗以及桂圓製作而成的養生甜湯，與新鮮水果
可說是一趟身心靈五感的美好體驗，
喜歡蔬(素)食的朋友走過路過可絕對別錯過，
親切質感氛圍，搭配味蕾滿足的菜色，
都是你挑選聚餐的好選擇，還沒來過的有機會試試…
鈺善閣素養生懷石
地址：高雄市鼓山區美術北三路225號 (google地圖)
電話：07-5227850 (建議訂位)
營業時間：11點半~14點 / 17點半~21點
10%服務費。提供wifi。店家FB。有包廂。可刷卡
*本文為鈺善閣．素．養生懷石合作邀稿*
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