『食譜』鮮奶土司、巧克力鮮奶土司~湯種

前幾天製作蜜糖土司時還剩下一些巧克力卡士達醬，

而湯種的土司轉角還沒試做過，今天就來嘗試看看加在一起會如何，

湯種土司其實就是麵食類的燙麵過程，會使麵糰的保水度比較高，

土司吃起來也會比較濕潤好吃~

湯種有2種方式，一種是以熱水或是熱牛奶直接燙麵粉，

讓麵粉糊化冷卻後再操作，另一種是牛奶或水先與麵粉拌勻再加熱糊化，

轉角這次的製作是選擇第2種~

湯種材料：

高筋麵粉20克、鮮奶100克

主麵糰材料：

湯種麵糰100克、高筋麵粉250克、低筋麵粉30克、鮮奶120克、

有鹽奶油30克(若使用無鹽奶油則再加1/4小匙鹽)、速融酵母1小匙、糖30克

夾餡：巧克力卡士達醬(請連結之前文章看配製方式)

作法：

1.將所有材料備齊，湯種材料混合均勻後，開小火邊拌邊煮至麵粉糊化後熄火，

放涼備用

2.將作法1.湯種麵糰加入攪拌缸中(如黏手可先冰冰箱15分鐘後再拿出來使用)

3.除奶油外主麵糰材料依序加入攪拌缸中，

攪打成糰後再加入奶油攪打成薄膜狀出現為止

4.取一乾淨盆子底部加少許植物油抹開(完成發酵時麵糰較好取出)，

將作法3.麵糰滾圓收口向下放入盆中，表面蓋上保鮮膜放陰涼處，

作第1次發酵60~90分鐘，使麵糰發至2倍大(視天氣而定)

5.將作法4.完成發酵的麵糰取出，壓出麵糰內的空氣，

並分割成2個約265克的麵糰，再分別滾圓，表面蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘

6.將作法5.完成鬆弛麵糰桿開，將巧克力卡士達醬準備好

7.在作法6.桿開的麵糰中間擠上或是抹上巧克力卡士達醬(轉角這次塗得有點太多)，

再將麵糰由下往上捲起，邊邊留空位不要抹上醬，不然捲一捲會流出來，

左右兩邊再往下折入，收口向下擺入12吋的土司模中

8.另一麵糰可以放其它口味的果醬，或是都不放，

等烤好再自行塗抹想吃的沙拉、果醬…

一樣捲起左右折入收口向下，擺入土司摸中

9.將土司放入烤箱(或微波爐)中，旁邊放1~2杯熱水作第2次發酵，

如冬天則烤箱可加熱至50度，麵糰以溫度計控制32~38度，發酵50~60分鐘，

至8~9分滿模(這次買的高筋麵粉不知道品質怎麼了，最近做的麵糰筋度都不太好)

10.將作法9.完成第2次發酵的土司盒取出，蓋上土司盒蓋，烤箱200度預熱5分鐘，

以200度烤約1小時(視各家烤箱溫度及時間會有所不同)，出爐後土司要馬上脫模，

側面向下放架上冷卻，由土司底部可看出右邊的是巧克力口味的，

這次的醬塗太多都跑出來了~

11.待土司冷卻後再切片即完成~

記得在架上放涼時要側邊向下唷！

左邊的白土司可自行搭配果醬或是沙拉食用~

右邊的巧克力卡士達醬土司直接享用即可~

湯種的土司吃起來真的比較濕潤美味~就算隔天早上來不及加熱也不會太乾唷！

而巧克力口味的更棒~卡士達醬又更增加了土司的濕潤度~

有興趣的捧友們，可以自己試做看看~真的很好吃唷！

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