『食譜』芭樂起司土司(湯種)

吐司麵包饅頭

 

上回試做湯種的土司後,愛上了湯種土司的口感~Q軟濕潤的土司…真好吃~

今天又來試做不一樣的口味~冰箱裏剛好有瓶芭樂多…

 加在土司裏口感不曉得會變怎樣~

 

 

材料

湯種:

高筋麵粉20克、鮮奶100克

 

主麵糰:

湯種麵糰100克、高筋麵粉250克、低筋麵粉30克、速融酵母1小匙、

芭樂多(果汁)80克、蛋1顆、鹽1/4小匙、紅花籽油(或植物油)30克、糖30克

 

夾層:

切達起司2片


 

 

作法:

1.將所有材料準備好,湯種材料混合均勻後開小火煮至糊化熄火,待冷卻加入攪拌缸中

 

2.主麵糰材料除紅花籽油、芭樂多(果汁)外全加入攪拌缸中


 

 

3.先以低速拌勻攪拌缸中的材料,再慢慢加入芭樂多(果汁)拌勻,使材料成糰

 

4.待作法3.材料成糰後加入紅花籽油,將麵糰打至薄膜狀出現為止,

麵糰會有點黏手,可在攪拌缸中加一點點紅花籽油,以低速轉2~3圈後取出麵糰,

麵糰會比較不黏手

 

5.取一乾淨盆子底部加一點點植物油抹開,將作法4.拌打完成的麵糰滾圓後放入,

表面蓋上保鮮膜,放陰涼處作第1次發酵60~90分鐘(視天氣而定,夏天60分鐘就夠了)


 

 

6.將完成第1次的麵糰取出,工作桌上灑一點手粉(麵粉),將麵糰中的空氣壓出,

再將麵糰以刮板切成2份,分別滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘,鬆弛完後以桿麵棍桿平


 

 

7.將作法6.桿平的麵糰翻面,放上1片切達起司,麵糰分3等份上下折入,

收口向下,表面再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,將鬆弛好的麵糰,收口處向上桿平


 

 

9.將作法8.桿平之麵糰由下往上捲起,收口向下擺入土司烤模中,另一麵糰亦如此

 

10.將烤模放入烤箱中(此時未預熱),旁邊放1~2杯熱開水,

作第2次發酵60分鐘至8~9分滿模(冬天則烤箱可開約50度,麵糰以溫度計控制在32~38度)

 

11.待麵糰完成第2次發酵,蓋上土司模上蓋,烤箱200度預熱5分鐘,

以200度烤焙1小時即可出爐(溫度時間視各家烤箱會有所不同)


 

 

土司出爐後須馬上脫模在架上放涼,記得側邊向下,以防土司有腰身~


 

 

待完全放涼後即可以鋸齒刀切片


 

 

又Q又鬆軟的芭樂起司土司就完成囉!


 

 

吃起來沒什麼芭樂的味道,不過因為有切達起司,

就算沒塗抹果醬或沙拉也非常美味~


 

真的很好吃唷!有興趣的捧友可以自己試試,

可把芭樂多(果汁)更換成自己喜歡的果汁~


 

 

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