『食譜』芭樂起司土司(湯種)

上回試做湯種的土司後，愛上了湯種土司的口感~Q軟濕潤的土司…真好吃~

今天又來試做不一樣的口味~冰箱裏剛好有瓶芭樂多…

 加在土司裏口感不曉得會變怎樣~

材料

湯種：

高筋麵粉20克、鮮奶100克

主麵糰：

湯種麵糰100克、高筋麵粉250克、低筋麵粉30克、速融酵母1小匙、

芭樂多(果汁)80克、蛋1顆、鹽1/4小匙、紅花籽油(或植物油)30克、糖30克

夾層：

切達起司2片

作法：

1.將所有材料準備好，湯種材料混合均勻後開小火煮至糊化熄火，待冷卻加入攪拌缸中

2.主麵糰材料除紅花籽油、芭樂多(果汁)外全加入攪拌缸中

3.先以低速拌勻攪拌缸中的材料，再慢慢加入芭樂多(果汁)拌勻，使材料成糰

4.待作法3.材料成糰後加入紅花籽油，將麵糰打至薄膜狀出現為止，

麵糰會有點黏手，可在攪拌缸中加一點點紅花籽油，以低速轉2~3圈後取出麵糰，

麵糰會比較不黏手

5.取一乾淨盆子底部加一點點植物油抹開，將作法4.拌打完成的麵糰滾圓後放入，

表面蓋上保鮮膜，放陰涼處作第1次發酵60~90分鐘(視天氣而定，夏天60分鐘就夠了)

6.將完成第1次的麵糰取出，工作桌上灑一點手粉(麵粉)，將麵糰中的空氣壓出，

再將麵糰以刮板切成2份，分別滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘，鬆弛完後以桿麵棍桿平

7.將作法6.桿平的麵糰翻面，放上1片切達起司，麵糰分3等份上下折入，

收口向下，表面再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，將鬆弛好的麵糰，收口處向上桿平

9.將作法8.桿平之麵糰由下往上捲起，收口向下擺入土司烤模中，另一麵糰亦如此

10.將烤模放入烤箱中(此時未預熱)，旁邊放1~2杯熱開水，

作第2次發酵60分鐘至8~9分滿模(冬天則烤箱可開約50度，麵糰以溫度計控制在32~38度)

11.待麵糰完成第2次發酵，蓋上土司模上蓋，烤箱200度預熱5分鐘，

以200度烤焙1小時即可出爐(溫度時間視各家烤箱會有所不同)

土司出爐後須馬上脫模在架上放涼，記得側邊向下，以防土司有腰身~

待完全放涼後即可以鋸齒刀切片

又Q又鬆軟的芭樂起司土司就完成囉！

吃起來沒什麼芭樂的味道，不過因為有切達起司，

就算沒塗抹果醬或沙拉也非常美味~

真的很好吃唷！有興趣的捧友可以自己試試，

可把芭樂多(果汁)更換成自己喜歡的果汁~