『食譜』巧克力蜜糖土司作法。食譜
連續2回沒吃到蜜糖土司，就自己來試做看看吧！
前幾天逛Carol的格時，有看到Carol分享的蜜糖土司作法，
轉角先參考一下很多冰友去吃的蜜糖土司的照片，
再參考Carol對土司的處理，然後加以變化…
變成轉角的巧克力蜜糖土司~
首先先製作土司，最近鮮奶超難買的，製作土司時家裏的冰箱只有優酪乳，
於是優格土司就這麼完成囉！
優酪乳本身已經有糖份，所以這個土司就不額外再加細砂糖，
如果是使用開水或鮮奶的捧友，要再加30克的糖唷！
如果要加蛋就把優酪乳或鮮奶減少55克即可~
優格土司材料：
高筋麵粉270克、低筋麵粉30克、優酪乳200克、
奶油30克(我使用含鹽的所以不額外加鹽，如使用無鹽奶油，須再加1/4小匙鹽)
、速融酵母1小匙
工具：
12兩含蓋土司模
作法：
1.將所有材料準備好，除奶油外材料全放入攪拌缸中，
液體材料先留20 CC左右，等麵糰吸飽水再加，如水份夠了就不再添加~
2.將作法1.材料攪打成糰後，加入奶油，麵糰攪打成薄膜狀出現為止
3.取一乾淨盆子底部加一點點植物油抹開，將作法2.麵糰滾圓後放入盆中，
表面蓋上保鮮膜後，放室溫作第一次發酵60~90分鐘(最近天氣真的太熱，
一下麵糰就發酵的超誇張)
4.將發酵好的麵糰取出放在工作桌上，揉一下將麵糰內的空氣壓出，
麵糰分割成相同重量的3個小麵糰，再分別滾圓
5.將作法4.麵糰蓋上保鮮膜作鬆弛10分鐘，鬆弛後將麵糰桿開，
分3等份左右折至中間，再鬆弛5分鐘後，由下往上折起
6.將作法5.麵糰收口向下，放入12兩的土司模中擺好，其餘2個麵糰步驟相同，
一起擺入土司模，將土司模放入烤箱中(此時烤箱未預熱)，
旁邊放1~2杯熱水作第2次發酵，(目前天氣熱可以如此，如果天氣較冷時，
則可開烤箱溫度約50度，麵糰則用溫度計控製在32~38度左右)
7.等麵糰發酵約9分滿模時，從烤箱拿出蓋上土司盒蓋，烤箱200度預熱5分鐘，
將麵糰以200度烤焙約1小時即完成，出爐後的土司要馬上從土司模中取出，
放置在架上冷卻，側面向下以防土司有腰身唷！
今天的麵糰還沒有發酵8分滿模就烤，整個沒有很方正~
在製作土司時整個一團亂，
今天剛好試吃包裹一起抵達，害我邊拍土司的製作過程，邊拍產品，
想要在產品收到的第一時間就把照片給拍好~呼…差點累死了~
今天要製作的是巧克力口味的蜜糖土司，當然少不了巧克力口味的卡士達醬囉！
材料：
鮮奶(水)120克、卡士達粉50克、無糖可可粉10克(1大匙)、
熱水1~2大匙
(ps.這個份量有比較多，可以等比例減量，
而正統的卡士達醬是以玉米粉、蛋黃、糖、鮮奶製作，
買現成的卡士達粉調製出來的味道都相同，目前都直接買卡士達粉比較方便)
作法：
1.將所有材料準備好，將可可粉加入熱水中拌勻放涼備用
2.將卡達粉加入鮮奶中拌勻，再加入作法1.的巧克力醬拌勻
3.將作法2.的巧克力卡士達醬拌勻後，放入擠花袋中放冰箱備用，
巧克力卡士達醬的濃稠度，要可以擠出花紋而不會糊掉為止
(如太稀則再加入卡士達粉拌勻，因各家的卡士達粉調出的稠度不同，
自行調整卡士達粉的用量)
再來要製作美味的蜜糖土司囉！表面的裝飾是轉角自己亂配的，
可以自行做變化~
材料：12兩土司半條、蜂蜜30克、糖蜜櫻桃3顆、罐頭水蜜桃1/4個、
巧克力冰淇淋1球、無鹽奶油40克、焦糖少許(也可用蜂蜜或巧克力醬代替)、
巧克力卡士達醬適量
作法：
1.將所有材料準備好，土司的側邊以鋸齒刀切一刀，
上、下、另一側邊各留0.5公分(右邊是土司的底部)，再將土司翻正，
由上往下切一個方形，注意側邊及底部要各留0.5公分以上，別切斷~
2.作法1.的中間土司即可取出，分切成12等份，
土司框內部塗上奶油後，再拿去烤箱以200度烤到表層呈金黃色
3.將土司磚以無鹽奶油煎至每一面都成金黃色(奶油的份量可自行增加)，
將煎好的土司磚擺入烤好的土司框中，邊放土司磚邊均勻淋上蜂蜜
4.在表面灑上防潮糖粉，土司框邊則隨意擠上巧克力卡士達醬，
再擺上切片的水蜜桃，在水蜜桃上再擠上巧克力卡士達醬，將櫻桃擺上，
最後再放一球哈根達斯巧克力冰淇淋
5.冰淇淋上可放一些彩色巧克力米或巧克力碎片，轉角家裏沒有…
所以放幾塊深黑苦甜巧克力碎塊裝飾
最後在表層再淋上焦糖液或蜂蜜或巧克力醬就完成囉！~
天氣真的是超熱的啦！冰淇淋挖出後擺上去就開始快速的溶化中~
害轉角真的是手忙腳亂的~
食用方式跟去店裏吃的方式一樣，先將冰淋淋及表面的水果放到另一個盤子上，
再把土司切開一面，夾取土司磚沾著冰淇淋一起享用，真的很好吃唷！
土司磚外層酥酥脆脆的，裏層超柔軟~再加上蜂蜜的香氣…真享受~
自製的蜜糖土司甜度均可自行調整，
不會吃到像一般店家會有過甜的狀況唷！
厚~真好吃勒…
歡迎加入臉書粉絲頁，接收第一手旅遊美食訊息！
Facebook 留言
