『食譜』巧克力夾心麵包

吐司麵包饅頭

 

 

今天心血來潮~想把Winnie最愛的巧克力醬加入麵包中,

但又不想整個混合變成巧克力麵包,於是巧克力夾心麵包就這樣形成囉!

這次麵包的整形不太好,剛烤出來時,還真的是有夠醜的啦!

不過W爸及Winnie咬了一口之後…都讚不絕口唷!

只要東西加上了美味的巧克力,就可以很容易擄獲人心~

 

 

麵包材料:

高筋麵粉200克、低筋麵粉40克、無糖豆漿100克(亦可更換成鮮奶)、

蛋1顆、有鹽奶油40克(若用無鹽奶油,須再加1/4小匙鹽)、

細砂糖30克、酵母1小匙、奶水適量

 

夾層材料:

深黑苦甜巧克力50克、紅糖(2號砂糖)10克、鮮奶油20克

 

 

作法:

1.將所有材料準備好,麵包材料除奶油外全放入攪拌缸中拌成團,

先預留10 CC左右豆漿,等麵粉吸飽水時再加,如果可以成糰就不須再添加

 

2.將奶油加入攪拌缸中,與作法1.成糰的麵糰攪打至麵糰薄膜狀出現為止

 

3.取一乾淨盆子,底部放一點植物油抹平(麵糰發完酵會比較好取出),

再將作法2.麵糰滾圓放入,表面以保鮮膜封起,

作第一次發酵28度/60~90分鐘(最近的天氣超熱,所以麵糰發酵很快),

至原麵糰2倍大即可~

 

 

 

4.麵糰發酵期間可以先來製作巧克力醬,將巧克力醬的材料全放入鋼盆中,

以小火邊煮邊攪拌至糖及巧克力溶解即可~

 

 

 

5.等麵糰完成第1次發酵後,先將工作桌灑上一點低筋麵粉,以防麵糰沾黏,

將麵糰取出,並將麵糰內的空氣壓出,再以桿麵棍將麵糰桿成一個大方片,

中間抹上作法4.的巧克力醬

 

 

 

6.將麵糰對折再對折再對折,然後桿開,對折時不要包入空氣,不然桿時麵糰會破,

桿成自己想要的大小後,切開麵糰

(下次我會把麵糰捲起收口再切,才不會像這次麵糰切完發完酵都開花了~)

 

 

 

7.將作法6.切開的麵糰擺入鋪上烤盤布(紙)的烤盤中,

表面抹上奶水做第2次發酵,發烤盤移入烤箱中,

並在烤箱內放1杯熱開水(此時烤箱還沒預熱)作第2次發酵約30分鐘即可

 

8.烤箱180度預熱5分鐘,進烤箱前將麵糰表層再上一層奶水,

以180度烤焙至表面上色,各家烤箱時間不同,我約烤了30分鐘

 

 

 

9.麵包出爐後放至架上放涼即完成~

 

 

 

這次的麵包表面上色還蠻漂亮的~

 

 

 

雖然麵包表面不太好看,一大堆巧克力都跑了出來,

但是中間吃得到2層巧克力的夾心唷!市售的大理石麵包,奶油的用量都超多,

所以麵包都會油油的,因為這樣麵糰比較好桿開成好幾層~

自己做的奶油不須要放那麼多,也一樣美味唷!

 

 

 

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