『食譜』巧克力蛋糕土司

這是我第二次製作蛋糕土司，之前失敗的原因是…土司會跑到蛋糕上面，

就土司麵糰會浮起來，蛋糕在下面就不會鬆發，

變成土司很軟，但是蛋糕不鬆發，這次終於成功了…

技巧就是不要讓麵糰在第二次發酵時間過久，

因為麵糰發酵較久則麵糰裏面的空氣比較多，

倒入蛋糕麵糊時，麵糰就容易會浮起來。

@土司

材料：高筋麵粉125克、速融酵母2克、細砂糖10克、鹽2克、

鮮奶80克、奶油10克

作法：同一般土司–第一次發酵90分，分割成2個125克麵糰分別滾圓，

鬆弛15分，再整型成長條狀放烤模做第二次發酵約20分

(不可過發，約2倍即可)

@蛋糕

材枓。作法：

1.奶油50克、奶水50克、細砂糖10克、可可粉15克、小蘇打粉2克加熱溶化，

再加入蛋黃3個拌勻，篩入低筋麵粉70克拌勻。

2.將蛋白3個、細砂糖35克、白醋或檸檬汁1/4小匙打至硬性發泡，與作法1.拌勻，

倒入麵糰已發酵完成的烤模中(約7分滿)。

3.烤箱180烤15分，表面劃一刀，再以170度烤30~35分即可，

出爐須立刻脫模去除烤模紙放涼即可。

成品：漂亮的剖面圖…

成品外觀：

烘烤至表面結皮(約15分)時，表面須劃一刀，以免蛋糕表面不規則裂開

黑白配…一次可以同時吃到蛋糕及麵包，真是幸福唷！

這是前次失敗的草莓南瓜土司蛋糕，土司在上面，

則烘烤時蛋糕就沒地方跑，蛋糕口感會比較紮實…

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