『食譜』水蜜桃果凍蛋糕

上次製作果凍蛋糕失敗的原因是…家裏沒有固定式的8吋蛋糕模，

只有活動的蛋糕模，以至於在製作果凍時，果凍液會從縫縫流出來，

等到發現時都快流光了…((泣))

這回直接食品材料行買了固定模回來做，終於皇天不負苦心人…

嘿嘿成功了！

蛋糕體材料：

低筋麵粉50克、三花奶水或鮮奶20克、沙拉油1大匙、

無鋁泡打粉1/2小匙、白醋或檸檬汁1/2小匙、蛋黃2個+糖20克、蛋白2個+糖40克

水蜜桃果凍材料：水520克、吉利丁粉20克、糖50克、檸檬汁1大匙(亦可使用白醋)

濃縮的水蜜桃果汁(可更換不同口味之濃縮果汁)或糖漿4大匙、

水果：適量(這次選用蘋果，家裏剛好沒有水蜜桃)

作法：

1.先做蛋糕體，蛋黃2個和糖20克混合均勻至糖溶化，不用打發，加入沙拉油拌勻，

加入奶水拌勻，加入過篩的低筋麵粉、無鋁泡打粉拌勻備用。

2.蛋白加入白醋或檸檬汁先打至起泡，再分3次加入糖，打至硬性發泡。

3.將蛋白霜分次加入蛋黃麵糊內輕拌均勻，在烤模內鋪上烤盤紙，再倒入麵糊，

190度烤約12~14分鐘，烤好的蛋糕扣出，放在網架上放涼備用。

4.利用烤蛋糕的時間處理蘋果，先去皮泡鹽水擦乾水份，加入1大匙糖粉稍微拌一下，

放入冰箱備用。

5.吉利丁20克先和糖50克混合均勻，再加入水520克，煮開後熄火，並加入水蜜桃糖漿拌

勻，接著加入檸檬汁(或白醋)，如果沒有水果糖漿也可用檸檬汁及糖調出喜歡的味道。

6.在蛋糕模底下先倒入薄薄的一層果凍液，放入冷凍庫約10分鐘，

待稍微結凍即可排入蘋果(泡水果的糖水不要倒進去)，接著倒入剩下的果凍液。

7.再鋪上蛋糕，放入冷凍庫約20分再移入冷藏室30分，

在蛋糕上蓋上保鮮膜以免蛋糕部份變乾。

8.從冰箱取出倒扣在盤子上，可利用熱毛巾敷模底即可順利扣出。

成品：

漂亮的透明呈色，也可更換成草莓口味，就會是漂亮的粉紅色囉！

果凍和蛋糕體緊密結合(在果凍液未結凍前即鋪上蛋糕即可如此)

切塊來品嚐…美味可口的下午茶點心((切的有點兒醜…))

果凍晶盈剔透，酸酸甜甜的，加上脆脆的蘋果，

好好吃哦！(可別嫌賣像不好)

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