@ 日式叉燒肉。糖心蛋
把近期轉角的廚房手作整理了一下，
之前僅分享在FB，但醬子自己要找尋也有點麻煩，
還要一張張相片去看，
甘脆全整理成一篇文章，不僅大家方便參考，
轉角要找筆記時也比較快速，
第一張相片的日式叉燒肉，是在網路上搜尋到的方法…
材料：梅花肉、50cc 酒、50cc 味霖、100cc 薄鹽醬油、
400cc 水、糖1大匙、薑數片、蔥2支、綿線適量
方法網址：http://www.wretch.cc/blog/WretchFood/12760780 (連結已失效)
方法寫的非常詳細…材料準備上都差不多…
(無名關站連結失效，將方法貼於下方)
轉角沒有快鍋，而是以一般鋼鍋燉煮，中火煮滾後轉小火，
前後約40分鐘左右，口感一樣很棒唷！
溏心蛋的部份，是購買COSTCO的新鮮雞蛋(30顆盒裝)，
滾水放入冰過的雞蛋煮9分鐘後，撈起泡冷水剝殼，
再浸泡燉肉過濾後的魯汁，冰一夜即完成，
醬子的蛋黃帶點膏狀，超可口的呢！
PS.如果雞蛋品種不同，冰或沒冰過醬子所煮的時間會有差別，
要自行調整唷！
方法：
1.梅花肉把它片開，厚度約0.5~0.8cm皆可，片成一大片
2.接著把肉片捲起來，用棉繩五花大綁，記得要捲緊一點，也要綁緊一點
3.鍋熱油熱後把綁好的梅花肉下鍋煎，把梅花肉卷的每一面都煎上色
4.接著下2隻蔥、3片薑爆香一下
5.然後下50c.c.清酒、50c.c.味霖、100c.c.日本醬油、1大匙糖，
每一種調味料下的時候都要等它滾了才能下另一種，
下調味料的同時也要把肉卷翻動一下，讓肉捲能完全沾附醬汁
6.接著下400c.c.的熱水，水無法蓋過肉卷沒關係，只要有超過一半就可以了
7.使用快鍋，好了後轉動肉卷至另一面，再6分鐘即完成
8.待醬汁涼了之後，取一個盒子，把醬汁過濾後再倒進來，
然後把肉卷與糖心蛋放進去，蓋上蓋子，擺冰箱一個晚上，就可以吃了
9.第二天要吃的時候，把肉卷從冰箱拿出來，不用熱，要吃多少切多少，
剩下的依舊泡在醬汁裡
10.叉燒肉與溏心蛋吃完後把剩下的醬汁煮滾放涼，用袋子裝起來擺冷凍庫，
下次要再做日式叉燒肉時就可以拿來當老滷用，老滷就是這樣來的，
有了老滷，滷肉會更香更好吃
@ 全麥比利時鬆餅
沒有大廚藝的我，弄桌好菜色，對我來說是件極其困難的事，
不過早餐、小點心…這些到難不倒我，
替家人準備一頓自己手作的美味早餐，
對我來說~是件很有成就感的事，
就醬~我的下午茶。家人的早餐完成嘍！
充滿麥香、奶油香氣，有著酥脆外皮，
介於蛋糕及麵包間鬆軟口感的比利時鬆餅，
是項大家接受度均高的餐點或點心，有機會可以自行試試~
請參考之前詳細作法及材料：
mable.tw/blog/post/2607861 (圖文參考)
(將10g高筋麵粉更換成全麥麵粉即可~)
豆香比利時鬆餅 (約做8個，文字參考)
材料：
高筋麵粉120克、低筋麵粉100克、蛋1個、無鹽奶油50克、
35度C豆漿50克、速融酵母1/2小匙、2號砂糖50克、
蘭姆酒1/4小匙、鹽1/8小匙
作法：
1.將所有材料準備好，麵粉過篩後加入鹽、糖混合均勻
2.將速融酵母加入35度的豆漿中拌勻備用
3.蛋、作法2.的豆漿酵母加入作法1.的麵粉中拌勻，麵糰會比較濕黏，
可使用刮板輔助
4.將奶油、蘭姆酒加入作法3.中揉勻
5.將作法4麵糰揉至光滑後，將麵糰滾圓表層蓋上保鮮膜發酵至2倍大
(約1個半小時~2個小時)
6.將發酵2倍大的麵糰取出，揉一下將麵糰內的空氣擠出後，
分割成8個約55克的小麵糰(可灑些手粉防沾)
7.將作法6.的8個小麵糰分別滾圓，表層蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
8.將鬆餅機預熱，放上作法7.鬆弛好的麵糰，蓋上鬆餅機烤約2~3分鐘
(視各家鬆餅機而定)
9.將烤好的比利時鬆餅從鬆餅機中拿出，放在架上待涼即完成
@ 抹茶鬆餅+純喫紅茶奶酪~(量約可製作14瓶保羅瓶)
鬆餅帶著日式抹茶的香氣，口感軟Q潤澤香醇，
每咬一口都是幸福呀！
可以佐著蜂蜜增加香氣，亦可佐著喜歡的巧克力醬，
轉角最喜歡單吃，慢慢感受嘴裏鬆餅的原味香氣，
誰說一定要有鬆餅機才能品嚐鬆餅，
只要有一只不沾平底鍋，鬆餅您也能自己動手做
圖文參考方法及材料在此：
mable.tw/blog/post/4346769 (美式鬆餅)
(材料中多添加無糖烘焙用抹茶粉1大匙即可)
#抹茶美式鬆餅 (作法文字參考)
材料：
低筋麵粉230克、蛋3顆、有鹽奶油25克(若使用無鹽奶油須再加1/4小匙鹽)、
無鋁泡打粉15克、細砂糖40克、鮮奶250克、香草粉2克(1/2小匙)、
蜂蜜適量、無糖烘焙用抹茶粉1大匙
作法：
1.將所有材料備齊，取一乾淨盆子放入過篩後的麵粉、泡打粉及香草粉，再加入糖拌勻
2.在作法1.中加入蛋拌勻，再加入奶油拌勻
# 純喫紅茶奶酪
平常喜歡調杯鮮奶茶，
懶得沖泡紅茶時，手邊最方便的就是買現成的紅茶加入鮮奶，
我最喜歡純喫紅茶及鮮奶以2：1的方式調配，
甜度剛好，香味亦濃醇，
就醬~以這個想法做出了純喫紅茶奶酪，
這奶酪超受家人喜愛，W爸及Winnie每次品嚐就是2瓶，
還會想再拿出第3瓶享用呢！直說~太對味了^^
奶酪材料與方法為：(約可製作14瓶保羅瓶~)
1. 3大匙吉利丁粉加『冰』開水伴勻吸飽水備用
2. 純喫紅茶700cc 加入鮮奶100cc 混合後小火加熱(不須滾)
3. 方法1. 加入方法2. 攪拌到溶解即熄火放涼
4. 方法3. 加入 300CC 動物性鮮奶油，邊加邊伴勻
5. 將方法4. 奶酪液裝瓶後移入冰箱冷藏 2小時至凝結即完成
6. 表層可添加微量純喫紅茶增加香氣
ps。甜度若覺不夠可在煮紅茶時添加糖，硬度則可微調吉利丁粉的量
@ 義大利榛果巧克力醬
逛COSTCO時發現這個『義大利榛果巧克力醬』
2罐各750克包裝/359元
這榛果巧克力醬就是轉角在捷克旅遊時，
Marriott Prague Hotel 美式早餐所發現的好東西，
當時沒帶相機去享用飯店早餐所以沒拍到，
利用了這個榛果巧克力醬，
做出下列的『抹茶。榛果巧克力雙色奶酪』
@ 抹茶。榛果巧克力雙色奶酪~(量約可製作13瓶保羅瓶)
作法及材料：
# 底層的棒果巧克力奶酪：
1. 1.5大匙吉利丁粉加入『冰』開水伴勻備用(先讓它吸飽水)
2. 鮮奶350cc 加入義大利榛果巧克力醬3大匙入鍋中，
小火加熱並一直攪拌…讓巧克力醬溶化~
3. 溫度升高後(不須要滾)加入作法1. 攪拌到溶化熄火(一下下就可以溶了)
4. 等作法3. 溫度不燙手(先滴在手背試一下溫度)，
再加入150 cc『動物性』鮮奶油 邊加邊攪拌均勻
5. 取容器裝『半』瓶後移入冰箱2小時凝結
( ps。巧克力醬已有甜度，轉角不再加糖…甜度亦可自行調整)
#上層的抹茶奶酪：
6. 同樣份量的吉利丁粉及冰開水拌勻備用
7. 同份量的鮮奶加入4大匙2號砂糖(什麼糖都隨意)，
再加入1大匙無糖日式抹茶粉入鍋中，小火加熱攪拌到糖溶解(不須要煮滾)
8. 加入作法6. 攪拌到溶化熄火
9. 同作法4.
10. 移出冰箱中的巧克力奶酪…加入作法9.
11. 再移入冰箱2小時至凝結就完成啦！
ps。甜度。奶酪硬度均可自己調整糖及吉利丁粉的量
@ 奶茶好朋友奶酪~(量約可製作18瓶保羅瓶)
最近愛上了以好朋友調味乳系列來製作奶酪，
不僅方便材料的準備，成品亦非常可口，
家人都非常喜愛呢！
而且經過計算，
每瓶材料成本近10元台幣而已~(不含保羅瓶。水電。人力)
有興趣的捧由自己動手作，方便健康又好吃唷！
方法與材料：
1. 吉利丁粉4大匙加入冰開水伴勻備用(使之吸飽水，待會較好溶)
2. 奶茶好朋友1瓶(約970cc)加入2大匙黑糖煮至70度c(不要到沸騰)，
加入作法1.伴勻至溶解
3. 把作法2稍微放涼後加入450cc動物性鮮奶油邊加邊伴勻
4. 奶酪液裝瓶後移入冰箱冷藏2~3小時，待凝固後即完成
ps。甜度。奶酪硬度均可自己調整糖及吉利丁粉的量
@抹茶好朋友奶酪~(量約可製作18瓶保羅瓶)
僅須修改作法2. 以抹茶好朋友加入1大匙無糖烘焙用抹茶粉(增加香氣)，
再加入2大匙2號砂糖(紅糖)，其餘作法均相同。
草莓好朋友的部份則僅須加入2大匙2號砂糖(紅糖)，其餘作法均相同。
(成品會有些微分層現像屬正常，調味乳內有果酸，但不影響外觀及口感)
咖啡好朋友的部份則加入無糖即溶咖啡粉1大匙(增加香氣)，
再加入2大匙2號砂糖(紅糖)…其餘作法均相同。
ps。甜度。奶酪硬度均可自己調整糖及吉利丁粉的量
目前試過以上這幾款好朋友系列產品，
家人的評價都不錯唷！
有興趣的捧由…也可以自己小試身手，簡單又好吃…
非常適合當炎熱夏天的冰涼點心…
製作好…放在冰箱隨時可以享用
延伸文章：
