『食譜』香草戚風布丁蛋糕

蛋糕甜點餅乾

 

 

布丁材料:

派德布丁粉(蛋糕專用)80克

1.水560克、焦糖(我直接買市售的)150克

2.水150克、吉利丁5克

 

蛋糕材料:

蛋黃4個、鮮奶60克、沙拉油60克、鹽1克、低筋麵粉120克、香草粉0.5克、

細砂糖60克(我用海藻替代糖40克、紅糖20克)、無鋁泡打粉3克、蛋白4個、

塔塔粉2克、細砂糖70克(我使用海藻糖30克、細砂糖40克)

 

@因為布丁及焦糖本身就甜,我把蛋糕的糖度,利用海藻糖or海藻替代糖來降低。

 

 

 

蛋糕作法:

1.將低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後過篩備用。

 

2.將蛋黃打散後加入牛奶、沙拉油、細砂糖(60克)和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。

 

3.將作法1.加入作法2.中一起攪拌均勻,至光滑細緻且有流性的麵糊。

 

4.蛋白加入塔塔粉打至起大泡後,加入1/3糖(70克)再打至起細泡,

再加入1/3的糖,續打至濕性發泡,再把剩下的糖加入打至乾性發泡為止。

 

5.將1/3作法4.蛋白霜加入作法3.攪拌均勻,

再全部倒入作法4.剩下的蛋白霜中攪拌均勻。

 

6.將作法5.倒入8吋烤模中,以170度烤焙約40分鐘,

出爐後倒扣放涼即可脫模。

 

 

 

 

布丁作法:

1.布丁材料中2.的水加入吉利丁煮沸,再加入焦糖攪拌均勻,

即可倒入8吋烤模(勿用活動模),放入冰箱中冷藏,約1小時。

 

2.布丁材料中1.的水煮沸,加入派德布丁粉攪拌均勻後過濾,

倒入作法1.已凝結之焦糖凍,再把已完成之蛋糕鋪在布丁液上,

即可放入冰箱冷藏至布丁凝結,約3小時後即可倒扣取出香草戚風布丁蛋糕。

 

 

切片後成品:

 

 

 

 

已凝結之焦糖凍

 

 

 

從冰箱取出倒扣之布丁蛋糕,因為冷藏時間不夠,

以至於焦糖凍和布丁沒結合的很緊密,就另外用碗盛裝焦糖凍,

等要吃時再加上…

 

 

 

布丁在還沒凝結時就必須把蛋糕鋪上,這樣蛋糕和布丁才可以緊密結合

 

 

 

切開後看得到蛋糕的毛細孔唷!而且蛋糕和布丁結合得非常好

 

 

 

蛋糕的鬆軟配上布丁的Q真是絕配

加上未非常凝結之焦糖凍,更增加了蛋糕及布丁的風味

 

 

下次再做時要把冷藏的時間要再加長些,

不然吉利丁做的焦糖凍就無法在布丁表層了…

 

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