『食譜』波蘿麵包

吐司麵包饅頭

  

 

甜麵團材料:

高筋麵粉170克、低筋麵粉40克、細砂糖30克(更換成紅糖–即2號砂糖)、

奶粉1/2大匙、蛋13克、奶油25克、鹽1/2小匙、酵母7克、水110克

 

波蘿皮材料:

鹽0.5克、奶粉3克、蛋20克、低筋麵粉50克、奶油25克、糖25克

 

材料約可做6~7顆

 

 

作法:

1.所有甜麵糰粉類材料拌勻,與糖、鹽、水、蛋、酵母一起加入攪拌缸中,

拌成糰後加入奶油,拌打到完成階段,即成薄膜狀。

 

2.將作法1.麵糰做1.5小時之基礎發酵

 

3.將波蘿皮材料全部攪拌均勻成光亮麵糰

 

4.將完成基礎發酵完成之麵糰分割成每個60克,滾圓後進行10分鐘鬆弛

 

5.波蘿皮分切成作法4麵糰的份數,拍成圓餅狀,每份麵糰包裏一片波蘿皮,

壓完線條後(亦可用專用模型壓),常溫進行最後發酵至長大一倍(約30~40分),

表面刷上一層蛋汁

 

6.入烤箱以上火180度、下火160度烤約12分鐘即可。

 

 

 

成品:

因為沒買波蘿麵包專用模,只用板子壓線條而已,

所以線條並不是很清楚

 

 

 

這次的材料,總共做了七顆

 

 

 

波蘿皮有的地方包的太薄,第二次發酵時會產生孔洞,但還是不減風味的唷!

 

 

 

切開後看得到孔洞表麵包很鬆軟的唷!

 

 

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