『食譜』芒果慕斯蜂蜜蛋糕

蛋糕甜點餅乾

 

 

材料:

蛋糕體:全蛋210克、細砂糖70克、麥牙糖10克、蜂蜜20克、鹽1克、

高筋麵粉35克、低筋麵粉70克、乳化劑(SP)10克、奶水40克、沙拉油40克、

芒果泥30克

 

慕斯:

水(1)80克、吉利丁粉1大匙、糖30克、芒果泥100克、水(2)100克、鮮奶油250克

 

酒糖液:

蘭姆酒1大匙、糖1小匙

 

工具:

8吋活動烤模、9吋慕斯圈

 

 

成品:

  

 

 

作法:

1.高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上備用

 

 

 

2.乳化劑沾粉備用

 

 

 

3.奶水、沙拉油拌勻後放冷藏備用

 

 

 

4.將全蛋、細砂糖、鹽、蜂蜜、麥牙糖倒入鋼盆中

 

 

 

5.用球狀攪拌器高速打至變白

 

 

 

6.改用中速繼續攪拌至麵糊拉起來是急流狀,

但滴下的地方是慢慢的散開,稠狀且有流性

 

 

 

7.加入過篩麵粉及乳化劑(SP)拌勻

 

 

 

8.麵糊分3次加入奶水、沙拉油混合液拌勻

 

 

 

9.拌至麵糊光亮且細緻

 

 

 

10.加入芒果泥(我買冷凍芒果泥)

 

 

 

11.芒果泥拌勻,順便看看底部是否有不均勻的地方,

如有再用括板再拌勻即可

 

 

 

12.麵糊倒入烤模以150度全火烤至熟(約1小時)

 

 

 

13.約烤1小時蛋糕出爐囉!(蛋糕表面的洞是我用筷子測試蛋糕熟了沒)

 

 

 

14.蛋糕出爐後倒扣放涼

 

 

 

15.蛋糕放涼時間可以開始製作慕斯餡,吉利丁加水(1)

 

 

 

16.放至吉利丁溶解

 

 

 

17.芒果泥加水(2)、砂糖及溶解之吉利丁小火煮至糖及吉利丁完全溶解(約60~70度)

 

 

 

18.吉利丁芒果液過篩

 

 

 

19.鮮奶油打至6分發,軟糊狀且可流動(如果打成固態,反而不容易與吉利丁拌勻)

 

 

 

20.打發的鮮奶油與芒果吉利丁液拌勻成芒果慕斯

(如果想要顏色黃一點可加入黃色食用色素)

 

 

 

21.將冷卻蛋糕體分切成2片

 

 

 

22.酒糖液裝入噴霧器內使用較方便

 

 

 

23.取一片蛋糕體噴上酒糖液,

外圍加上9吋慕斯圈(慕斯圈比蛋糕體大,這樣慕斯可整個覆蓋蛋糕)

 

 

 

24.倒入慕斯並抹平表面

 

 

 

25.放上第2片蛋糕體稍微壓平

 

 

 

26.倒入剩下之慕斯,放入冰箱冷藏一晚至慕斯凝固

 

 

 

27.把熱毛巾圍在慕斯圈周圍,

直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化並可以移動慕斯圈,取出圈模

 

 

 

加上裝飾(我不太會做蛋糕裝飾),櫻桃切半排圓,

深黑苦甜巧克力塊用刨刀刮成巧克力屑灑在中間,外圍放上蛋白糖霜即完成

 

 

 

在分切蛋糕時先把刀子用熱水淋過,再擦乾,

則切出來的蛋糕會比較美麗,不會糊掉哦!

 

 

 

冰了一晚使慕斯凝固,也讓蜜蜂蛋糕回潤更好吃,

蜂蜜蛋糕的香及鬆軟加上芒果慕斯的棉密,超極配的,

可以一起吃,也可以分層吃,都很棒!

這個配方不會太甜,讓我這個不愛吃甜食,而愛玩甜食的都吃了好幾塊呢!

 

 

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