『食譜』芒果慕斯蜂蜜蛋糕
材料：
蛋糕體：全蛋210克、細砂糖70克、麥牙糖10克、蜂蜜20克、鹽1克、
高筋麵粉35克、低筋麵粉70克、乳化劑(SP)10克、奶水40克、沙拉油40克、
芒果泥30克
慕斯：
水(1)80克、吉利丁粉1大匙、糖30克、芒果泥100克、水(2)100克、鮮奶油250克
酒糖液：
蘭姆酒1大匙、糖1小匙
工具：
8吋活動烤模、9吋慕斯圈
成品：
作法：
1.高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上備用
2.乳化劑沾粉備用
3.奶水、沙拉油拌勻後放冷藏備用
4.將全蛋、細砂糖、鹽、蜂蜜、麥牙糖倒入鋼盆中
5.用球狀攪拌器高速打至變白
6.改用中速繼續攪拌至麵糊拉起來是急流狀，
但滴下的地方是慢慢的散開，稠狀且有流性
7.加入過篩麵粉及乳化劑(SP)拌勻
8.麵糊分3次加入奶水、沙拉油混合液拌勻
9.拌至麵糊光亮且細緻
10.加入芒果泥(我買冷凍芒果泥)
11.芒果泥拌勻，順便看看底部是否有不均勻的地方，
如有再用括板再拌勻即可
12.麵糊倒入烤模以150度全火烤至熟(約1小時)
13.約烤1小時蛋糕出爐囉！(蛋糕表面的洞是我用筷子測試蛋糕熟了沒)
14.蛋糕出爐後倒扣放涼
15.蛋糕放涼時間可以開始製作慕斯餡，吉利丁加水(1)
16.放至吉利丁溶解
17.芒果泥加水(2)、砂糖及溶解之吉利丁小火煮至糖及吉利丁完全溶解(約60~70度)
18.吉利丁芒果液過篩
19.鮮奶油打至6分發，軟糊狀且可流動(如果打成固態，反而不容易與吉利丁拌勻)
20.打發的鮮奶油與芒果吉利丁液拌勻成芒果慕斯
(如果想要顏色黃一點可加入黃色食用色素)
21.將冷卻蛋糕體分切成2片
22.酒糖液裝入噴霧器內使用較方便
23.取一片蛋糕體噴上酒糖液，
外圍加上9吋慕斯圈(慕斯圈比蛋糕體大，這樣慕斯可整個覆蓋蛋糕)
24.倒入慕斯並抹平表面
25.放上第2片蛋糕體稍微壓平
26.倒入剩下之慕斯，放入冰箱冷藏一晚至慕斯凝固
27.把熱毛巾圍在慕斯圈周圍，
直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化並可以移動慕斯圈，取出圈模
加上裝飾(我不太會做蛋糕裝飾)，櫻桃切半排圓，
深黑苦甜巧克力塊用刨刀刮成巧克力屑灑在中間，外圍放上蛋白糖霜即完成
在分切蛋糕時先把刀子用熱水淋過，再擦乾，
則切出來的蛋糕會比較美麗，不會糊掉哦！
冰了一晚使慕斯凝固，也讓蜜蜂蛋糕回潤更好吃，
蜂蜜蛋糕的香及鬆軟加上芒果慕斯的棉密，超極配的，
可以一起吃，也可以分層吃，都很棒！
這個配方不會太甜，讓我這個不愛吃甜食，而愛玩甜食的都吃了好幾塊呢！
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