『食譜』辮子麵包

 

 

材料：

鮮奶(水)120克、速融酵母1小匙、高筋麵粉300克、糖30克、

鹽1/2小匙、蛋1個、奶油30克、蛋水(1顆蛋黃+半大匙奶水)

{以上材料約可做5個辮子麵包}

 

 

作法：

1.所有材料除奶油外放入攪半缸中打成團，再加入奶油打至薄膜狀

 

2.將作法1.放入乾淨的盆中，蓋上保鮮膜，第一次發酵90分(28度c)

 

3.將作法2.麵糰分割成每個30克小麵糰，約20個，分別滾圓，

再搓成橄欖狀

 

 

 

4.將作法3.麵糰靜置發酵(蓋上保鮮膜)10分，再搓長，再靜置10分，

再搓長，重覆至麵糰長度約30公分即可

 

 

 

5.取4條作法4.麵條，頭捏緊開始編辮子

 

 

 

6.4股口訣(2-3，4-2，1-3)，完成後尾也捏緊

 

 

 

7.將作法6.辮子麵糰表面刷蛋水，

做第二次發酵(35~38度c)約30分(時間可增加，發越大麵包會更鬆軟)

 

 

 

8.烤箱預熱180度c，將作法7.完成第二次發酵之麵糰再刷上蛋水

 

 

 

9.以180度c烤約20~25分，至表面上色即可出爐

 

 

好吃又好看的辮子麵包就這樣完成囉！

有興趣的朋友可以自己試試看唷！

 

 

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