『食譜』有機地瓜麵包~中種法
又到了星期五的廚房時間
星期四晚上就先把地瓜蒸熟，並把中種麵糰準備好
但是時間不夠完成地瓜麵包
於是利用低溫發酵法，先把中種麵糰放入冰箱
等今天下班回家後再拿出來製作地瓜麵包
這樣待在廚房的時間就不需要很長
不然像最近這麼熱的天氣~真的是會中暑！
有機地瓜麵包材料(約做8個)：
中種：
高筋麵粉200克、地瓜泥130克、速融酵母1/2小匙、
水60克(視地瓜含水量決定是不是需要使用)
主麵糰：
中種麵糰全部、高筋麵粉70克、蕃薯粉30克、地瓜泥65克、奶油30克、
紅糖(2號砂糖)30克、鹽1/8小匙、水30克(視地瓜含水量決定是不是需要使用)
ps。可將地瓜泥更換成南瓜泥、芋頭泥製作，如果沒有蕃薯粉可更換成低筋麵粉
作法：
1.將有機地瓜台農57號(亦可更換成一般地瓜)洗淨、去皮、切塊、
蒸熟(筷子可輕鬆插入)，趁熱以搗泥棒壓成泥(或是用湯匙、叉子)
2.將中種麵糰材料準備好，放入攪拌缸中
(這次的有機地瓜水含量少，所以有添加水60克)
3.將作法2.材料攪拌成糰，放入容器內蓋上蓋子，
放入冰箱作低溫發酵(6~24小時內隨時可取出)，
如放室溫發酵，約1~1.5小時，使麵糰發酵為1.5~2倍大
4.取出作法3.完成發酵之中種麵糰，並把主麵糰材料準備好，
將主麵糰材料放入攪拌缸中(除奶油外)，再加入撕小塊的中種麵糰
5.在作法4.中加入奶油，並把麵糰打到薄膜狀出現，
將準備好的容器底部抹少許油(使發酵完成之麵糰較好取出)
6.將作法5.的麵糰滾圓放入容器內，作第1次發酵約28度/1小時，
使麵糰成為1.5~2倍大，完成後取出麵糰，揉一揉將麵糰內空氣壓出
7.將作法6.之麵糰分切8等份，各約75~80克，
分別滾圓擺入鋪好烤盤布(紙)的烤盤內，作第2次發酵32~38度/1小時，
在完成第2次發酵的前5分鐘烤箱200度預熱
8.將完成第2次發酵的麵糰，表面用篩網灑上高筋麵粉，
並用利刀在麵糰表面劃x(刀刃上抹少許油比較好操作)，
麵糰進烤箱以200度烤焙約25~30分鐘，至表面上色
9.麵包出爐後放架上放涼即完成有機地瓜麵包
好吃又養身的有機地瓜麵包
表層用利刃劃x要深一點，不然x會看不太出來
這個麵包很柔軟又帶有地瓜的香氣，很好吃
還吃得到地瓜的顆粒唷！
Winnie及W爸週末的美味的早餐完成囉！
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