『食譜』雞蛋麵包捲

自從上回到食品材料行買了”自然農法全麥麵粉”後，

現在不管做任何麵包及Pizza都會加一些，

讓麵包多了股小麥的香氣，吃起來也更養身~

自然農法全麥麵粉，是美國進口的有機農糧，選用整粒有機小麥研磨成粉~

有些格友都會在麵包上頭灑上白芝麻當裝飾，這樣會讓麵包更看起來更可口，

轉角製作麵包是要讓家人當早餐的，漂不漂亮不重要，

所以經詢問過W爸還是沒買白芝麻來灑，怕Winnie吃的芝麻掉滿地…

材料(約做8個)：

高筋麵粉250克、全麥麵粉50克、蛋3顆、鮮奶50克、速融酵母1小匙

有鹽奶油35克(如使用無鹽奶油須再加1/4小匙鹽)、

紅糖(2號砂糖)30克(可加量讓麵包更香甜，若是養身取勝，則原配方即可)

表面塗料：

半顆雞蛋(做完抹茶豆花剛好還剩半顆蛋，如果沒有半顆蛋用奶水也行，

是為了讓表面上色更漂亮，亦可以加點白芝麻，麵包看起來會更可口)

作法：

1.將所有材料備齊，麵粉、糖、酵母先加入攪拌缸中拌勻，

再加入蛋、鮮奶拌打成團，鮮奶要預留20 cc左右，待麵糰慢慢吸水，

成糰後再加入奶油拌打

2.將作法1.麵糰拌打到薄膜狀出現為止，麵糰滾圓(竟然忘了拍發酵前滾圓的照片)，

放入底部加入少許植物油的盆子中(發酵完較好取出)，表面蓋上保鮮膜放陰涼處，

作第1次發酵60~90分鐘至麵糰2倍大

(可以以手指沾上麵粉插入麵糰中來測試是否完成發酵，如麵糰未回彈表完成發酵，

有回彈再發酵10分鐘即可)

3.在工作桌上灑上高筋麵粉防沾黏，取出發酵好麵糰，

表面亦灑上少許手粉(高筋麵粉)，用手將麵糰內的空氣壓出，

之後分切成8個大小相當的小麵糰(約70~75克)

4.將作法3.分切的麵糰光滑面翻出滾圓，表面蓋上保鮮膜作鬆弛10分鐘，

麵糰鬆弛後，將小麵糰滾成水滴形，以桿麵棍桿成長條狀後，

由寬往窄的方向捲起

5.捲好後的麵糰收口端向下，擺入鋪好烤盤布(紙)的烤盤中，

表面刷上蛋液放入烤箱(此時未預熱)，旁邊放些熱水增加濕氣及溫度，

做第2次發酵至麵糰2倍大(約45分鐘)

6.將完成發酵的麵糰取出，表面再刷上蛋液(此時如有芝麻粒亦上灑上)，

烤箱180度預熱5分鐘，

將麵糰放入預熱好的烤箱中以180度烤至表面上色

(約20~25分鐘，視各家烤箱有所不同)

7.將烤好的麵包取出放在架上放涼即完成~

鬆軟又帶點淡淡雞蛋香及小麥香的麵包捲~

播開麵包，因為有桿長再捲起，所以咬下去超有層次感的唷！

把麵包放在竹籃內看起來是不是更美味呀！