『食譜』奶酥牛奶巨蛋麵包。奶酥土司

星期四晚上去敗了一台攪麵機(KitchenAid-KS55WH)，

星期五就迫不及待想用它來攪麵糰，不然自己揉麵糰做麵包真的很累，

這次選的是牛奶巨蛋麵包的配方，還有加上奶酥餡…

因為麵糰的量忘了減半，所以一次做了太多，做了兩個奶酥牛奶巨蛋麵包，

其它的麵糰就用來做奶酥土司。

因為這台攪麵機只能攪0.5公斤的麵糰(後來上網查的)，

但是賣場的小弟說可以攪1.2公斤，我當天就給它用了1公斤麵糰小試了一下，

還真的攪不太動(就是麵糰都揉不光亮)，後來用刮刀切了一半的麵糰用手揉，

一半給機器揉，然後兩糰換來換去的，害我浪費了很多弄麵糰的時間，

還好出來的成品大家都說好吃，

不然那個賣場小弟一定會被我唸到耳朵癢死還一直打噴嚏吧！

材料：

中種麵糰：水210克、高筋麵粉350克、速融酵母10克

主麵糰：高筋麵粉350克、奶粉30克、細砂糖85克、鹽10克、水140克、

蛋1顆、奶油80克

奶酥餡：奶粉70克、奶油50克、蛋1顆、糖粉40克(全部拌勻備用)

方法：

1.將中種麵糰材料全放入攪拌缸拌至成糰，並可拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

2.將作法1.麵糰滾圓放至鋼盆中蓋上保鮮膜做第一次基礎發酵約90分鐘。

3.除奶油外將主麵糰全部材料放入攪拌缸中，並把發酵好的麵糰撕成小塊一起放入，

攪拌成團後再放入奶油，攪拌至完全階段。

4.將作法3.麵糰分割成每個約250克麵糰加入奶酥餡，蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。

5.以溫度約38度 ，做最後發酵45分，發酵完成後進預熱好之烤箱以170度烘烤，

牛奶巨蛋麵包烤20分鐘，土司烤40分鐘， 出爐後表面刷上奶油即可。

新加入的朋友-攪拌機

奶酥牛奶巨蛋麵包

因為是滾圓後再加入奶酥，所以麵糰還沒長大前無法加入太多奶酥餡，

所以奶酥的量不是很多

奶酥土司-奶酥餡加太多，中間那顆表面有一點流出來了

表面上色很均勻

自己做的好處就是要加多少奶酥就加多少，多到都快流出來了。

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