『食譜』巧克力、奶酥布里修歐麵包

吐司麵包饅頭

 

 

內含椰子奶酥的巧克力布里修歐麵包,因為Winnie很喜歡椰子奶酥餡,

原本家裏沒有椰子粉,所以就到食品材料行買了最小包的椰子粉300克,

找了找食譜Winnie指定要吃巧克力布里修歐麵包,

我覺得她應該是看到巧克力三個字吧!

 

因為巧克力是她的最愛…不二話,就開始準備材料,完成這個任務

因為家裏多了台攪麵機,想做什麼麵包就做什麼麵包,省時又不費力…

 

 

材料:

中種麵糰:水 80克、高筋麵粉 120克、速融酵母1匙

 

主麵糰:高筋麵粉 80克、細砂糖 20克、鹽 1/2小匙、奶粉1/2小匙、蛋 30克、

水20克、奶油 80克

 

椰子奶酥餡:奶油50克、糖粉40克、蛋1顆、奶粉50克、椰子粉50克,

材料全加在一起攪拌均勻即可,先放入冰箱冰微硬,要加入麵糰前再拿出會比較好操作。

 

 

作法:

1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,

在放中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

 

2.將作法1.麵糰滾圓,放入鋼盆中,作基礎發酵約90分鐘。

 

3.除奶油外的主麵糰材料放入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2.中種麵糰,

一起攪拌至成糰後 再加入奶油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段。

 

4.作法3.分割成每個約50克的麵糰分別滾員後蓋上保鮮膜,靜置鬆弛約10分鐘,

後加入椰子 奶酥餡,表面加上巧克力豆(或是用巧克力醬畫上巧克力螺旋亦可)。

 

5.移入溫度38度、濕度85%的閉密空間(或是發酵箱),

進行最後發酵45分鐘作第2次發酵的最後10分鐘,烤箱可先預熱190度。

 

6.完成發酵後麵糰以190度放上層烤焙15分鐘即完成。

 

 

成品:

  

 

 

完成第2次發酵的麵糰(表面一顆顆黑色的是巧克力豆)

   

 

 

烘烤前表面可先刷上奶水,會上色比較美麗(這次沒加)內含椰子奶酥餡

(因為餡料準備太多,所以中間加了很多的餡料)

        

 

 

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