『食譜』巧克力、奶酥布里修歐麵包

內含椰子奶酥的巧克力布里修歐麵包，因為Winnie很喜歡椰子奶酥餡，

原本家裏沒有椰子粉，所以就到食品材料行買了最小包的椰子粉300克，

找了找食譜Winnie指定要吃巧克力布里修歐麵包，

我覺得她應該是看到巧克力三個字吧！

因為巧克力是她的最愛…不二話，就開始準備材料，完成這個任務，

因為家裏多了台攪麵機，想做什麼麵包就做什麼麵包，省時又不費力…

材料：

中種麵糰：水 80克、高筋麵粉 120克、速融酵母1匙

主麵糰：高筋麵粉 80克、細砂糖 20克、鹽 1/2小匙、奶粉1/2小匙、蛋 30克、

水20克、奶油 80克

椰子奶酥餡：奶油50克、糖粉40克、蛋1顆、奶粉50克、椰子粉50克，

材料全加在一起攪拌均勻即可，先放入冰箱冰微硬，要加入麵糰前再拿出會比較好操作。

作法：

1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，

在放中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

2.將作法1.麵糰滾圓，放入鋼盆中，作基礎發酵約90分鐘。

3.除奶油外的主麵糰材料放入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2.中種麵糰，

一起攪拌至成糰後 再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段。

4.作法3.分割成每個約50克的麵糰分別滾員後蓋上保鮮膜，靜置鬆弛約10分鐘，

後加入椰子 奶酥餡，表面加上巧克力豆(或是用巧克力醬畫上巧克力螺旋亦可)。

5.移入溫度38度、濕度85%的閉密空間(或是發酵箱)，

進行最後發酵45分鐘作第2次發酵的最後10分鐘，烤箱可先預熱190度。

6.完成發酵後麵糰以190度放上層烤焙15分鐘即完成。

成品：

完成第2次發酵的麵糰(表面一顆顆黑色的是巧克力豆)

烘烤前表面可先刷上奶水，會上色比較美麗(這次沒加)內含椰子奶酥餡

(因為餡料準備太多，所以中間加了很多的餡料)

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