每次做蛋糕都要放6-7顆以上的蛋，就覺得常常吃的話膽固醇一定會很高，
對身體不好，那天剛好看到豆腐蛋糕這個食譜，完全不加蛋黃，
但是又不像天使蛋糕那麼Q，吃起來跟一般的蛋糕一樣的鬆軟，
就跑去超市買豆漿和豆腐來做看看，
真的哦！吃起來有種特別香味的蛋糕，而且跟一般海棉蛋糕一樣的鬆軟，
有興趣的話可以自己來試作看看…
材料：
嫩豆腐55克、無糖豆漿40克、沙拉油45克、泡打粉1克(約1/4小匙)、
低筋麵粉90克、蛋白220克(約7顆蛋)、細砂糖145克、鹽0.1克(約1/8小匙)、
塔塔粉1克(約1/4小匙)
作法：
1.把常溫的蛋白裝入乾淨的盆子中，再準備另一個調理盆把低筋麵粉、
泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、
嫩豆腐(用篩網篩入調理盆中=>豆腐用湯匙壓，使用一般濾果汁的篩網即可)、鹽，
再用攪拌棒攪拌均勻即可。
2.把蛋白加入塔塔粉用攪拌機打至泡泡變小後加入一半的砂糖，
等到打到濕性發泡時再加入另一半的砂糖再打至乾性發泡
3.把打好的蛋白加三分之一到麵糊中攪拌均勻，
再把麵糊整個倒入打好的蛋白中攪拌均勻，準備一個8吋的烤模倒入攪拌好的麵糊，
約倒6~7分滿即可輕敲烤模讓裏面的空氣跑出
4.放入預熱好的烤箱以上火180度、下火160度(或170度全火)烤35~40分鐘，
出爐後倒扣冷卻，再脫模即可完成豆腐蛋糕
豆腐蛋糕正面
豆腐蛋糕背面-
若要讓蛋糕脫模漂亮，可以在烤模底部塗一層薄薄的奶油，
再灑上些許低筋麵粉後，將多餘粉扣掉即可…
看得出來它的鬆軟嗎？看不出來就自己做來吃吃看就知道囉！
切成一塊塊的，明天就可以當早餐來吃，
也可以加上奶油霜或是果醬味道更香吧！
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