『食譜』巧克力奶油 槭風蛋糕
父親節快到了,想說先來練習一下蛋糕裝飾,
之前做的蛋糕都是沒有加蛋糕裝飾的,可是如果是要送人的,
或是很多人一起吃的,有點裝飾看起來會較可口些吧!
第一玩還真有點手忙腳亂的。
蛋糕材料:
沙拉油50克、可可粉15克、蛋黃3個、牛奶30克、鹽1/2小匙、
a.細砂糖70克(我用海澡替代糖40克+紅砂糖30克)、
小蘇打粉1/2小匙、低筋麵粉50克、蛋白3個、檸檬汁少許、
b.細砂糖80克(我用海澡替代糖50克+細砂糖30克)
蛋糕裝飾材料:蛋白糖花少許、罐頭水蜜桃適量、打發鮮奶油2杯、可可粉2大匙、
熱水3大匙、防潮糖粉適量、巧克力米適量、糖蜜櫻桃適量
@海澡糖甜度為砂糖的40%,海澡替代糖甜度為砂糖的30%,
許多專家都說少吃精製砂糖,多吃紅糖或黑糖(內含較高的礦物質),
所以我為了降低甜度,會用海澡糖或替代糖來做蛋糕,
而少部份細砂糖會換成紅糖。
蛋糕作法:
1.將沙拉油加熱至約90度,再加入可可粉拌勻,放涼備用。
2.將蛋黃、牛奶、a.細砂糖、鹽拌勻至糖、鹽溶解,完全無顆粒狀。
3.將冷卻的作法1.材料,以及過篩後的低筋麵粉、小蘇打粉先後加入作法2.材料中拌勻。
4.蛋白加入少許檸檬汁,b.細砂糖分三次加入,將蛋白打至乾性發泡。
5.將作法4.打發蛋白取少許加入作法3.中拌勻,再將所有作法5.材料加入拌勻。
6.將麵糊倒入烤模,以165度/35分烤焙,出爐後倒扣冷卻定型才可脫模。
蛋糕裝飾作法:
1.可可粉加入熱水攪拌成巧克力醬放涼備用。
2.將作法1.材料加入打發的鮮奶油,拌勻成巧克力鮮奶油。
3.將冷卻後的蛋糕橫切一刀,兩片蛋糕均濆上酒糖液(糖10克+蘭姆酒20克混合溶解=>增
加蛋糕風味,可加可不加),底層蛋糕抹上鮮奶油後,放上切好的水蜜桃片,
再抹上鮮奶油蓋住水蜜桃後,再加上另一片蛋糕。
4.蛋糕上層開始抹面,然後側面也要抹平整,完成後在表面也放上水蜜桃片,
中間灑上巧克力米,再加一顆糖蜜櫻桃後,灑上防潮糖粉,
再將蛋白糖花加上即完成。
@因為家裏的鮮奶油不夠,所以這次沒擠奶油花飾。
成品:
一開始還沒放糖花,覺得有點單調,之前做的糖花還有剩,就拿來用囉!
看起來有沒有比較豐富呢?
切塊來嚐嚐(奶油要先冰硬再切會比較美麗,最好是4小時以上)…
嗯…好吃(家人說的)
看得到也吃得到中間的水蜜桃唷!(水果可自行更換,切的醜別見怪…)