『食譜』巧克力奶油 槭風蛋糕

蛋糕甜點餅乾

 

 

父親節快到了,想說先來練習一下蛋糕裝飾,

之前做的蛋糕都是沒有加蛋糕裝飾的,可是如果是要送人的,

或是很多人一起吃的,有點裝飾看起來會較可口些吧!

第一玩還真有點手忙腳亂的。

 

 

蛋糕材料:

沙拉油50克、可可粉15克、蛋黃3個、牛奶30克、鹽1/2小匙、

a.細砂糖70克(我用海澡替代糖40克+紅砂糖30克)、

小蘇打粉1/2小匙、低筋麵粉50克、蛋白3個、檸檬汁少許、

b.細砂糖80克(我用海澡替代糖50克+細砂糖30克)

 

 

蛋糕裝飾材料:蛋白糖花少許、罐頭水蜜桃適量、打發鮮奶油2杯、可可粉2大匙、

熱水3大匙、防潮糖粉適量、巧克力米適量、糖蜜櫻桃適量

 

@海澡糖甜度為砂糖的40%,海澡替代糖甜度為砂糖的30%,

許多專家都說少吃精製砂糖,多吃紅糖或黑糖(內含較高的礦物質),

所以我為了降低甜度,會用海澡糖或替代糖來做蛋糕,

而少部份細砂糖會換成紅糖。

 

 

蛋糕作法:

1.將沙拉油加熱至約90度,再加入可可粉拌勻,放涼備用。

 

2.將蛋黃、牛奶、a.細砂糖、鹽拌勻至糖、鹽溶解,完全無顆粒狀。

 

3.將冷卻的作法1.材料,以及過篩後的低筋麵粉、小蘇打粉先後加入作法2.材料中拌勻。

 

4.蛋白加入少許檸檬汁,b.細砂糖分三次加入,將蛋白打至乾性發泡。

 

5.將作法4.打發蛋白取少許加入作法3.中拌勻,再將所有作法5.材料加入拌勻。

 

6.將麵糊倒入烤模,以165度/35分烤焙,出爐後倒扣冷卻定型才可脫模。

 

蛋糕裝飾作法:

1.可可粉加入熱水攪拌成巧克力醬放涼備用。

 

2.將作法1.材料加入打發的鮮奶油,拌勻成巧克力鮮奶油。

 

3.將冷卻後的蛋糕橫切一刀,兩片蛋糕均濆上酒糖液(糖10克+蘭姆酒20克混合溶解=>增

加蛋糕風味,可加可不加),底層蛋糕抹上鮮奶油後,放上切好的水蜜桃片,

再抹上鮮奶油蓋住水蜜桃後,再加上另一片蛋糕。

 

4.蛋糕上層開始抹面,然後側面也要抹平整,完成後在表面也放上水蜜桃片,

中間灑上巧克力米,再加一顆糖蜜櫻桃後,灑上防潮糖粉,

再將蛋白糖花加上即完成。

 

@因為家裏的鮮奶油不夠,所以這次沒擠奶油花飾。

 

 

成品:

一開始還沒放糖花,覺得有點單調,之前做的糖花還有剩,就拿來用囉!

 

 

 

看起來有沒有比較豐富呢?

 

 

 

切塊來嚐嚐(奶油要先冰硬再切會比較美麗,最好是4小時以上)…

嗯…好吃(家人說的)

 

 

 

看得到也吃得到中間的水蜜桃唷!(水果可自行更換,切的醜別見怪…)

 

 

 

 

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