『食譜』風車丹麥麵包

吐司麵包饅頭

 

 

今天做的這個麵包,是我從開始玩做麵食到目前為止,

覺得是最難上手的一種麵包,超難搞的,一不小心裹油就會從麵糰爆出來,

從頭到尾都非常小心的處理麵糰,不過出來的成品,超乎我的意料之外,

超有層次感,也很柔軟好吃,超棒的啦!

家人也都說很好吃唷!辛苦是值得的…

 

 

基本丹麥麵糰

材料:

奶油(室溫軟化)60克、細砂糖60克、鹽1/2小匙、蛋1個、高筋麵粉250克、

鮮奶170克(或水150克、奶粉20克)、速溶酵母2小匙、低筋麵粉50克、

裹油(無水奶油)100克

 

 

 

方法:

1.把奶油、糖、鹽加入攪拌缸中打到鬆發

 

2.在攪拌缸中加入其它材料(除裹油外),

攪打到光滑均勻(此時麵糰應非常柔軟)

 

3.麵糰放入另一乾淨鋼盆中,蓋好保鮮膜冷藏,

2~24小時內都可以取出整

 

4.把裹油用保鮮膜包好,整成方形,放入冰箱冷藏以保持結實狀態,

絕不可以溶化

 

 

 

5.把冷藏麵糰取出,撒點手粉(多餘的粉要用刷子刷掉唷!),擀成長方形,

包入裹油,接口捏緊,不要包入空氣,

鬆弛10分鐘(除非當天很冷,不然麵糰一定要放入冰箱內,以免裹油溶化)

 

 

 

6.麵糰從冰箱取出,擀成3倍大,3摺(多餘的粉要用刷子刷掉唷!),

再鬆弛10分鐘,重覆3次,若暫時不用,包好冷藏可保持1日,

冷凍可以保持幾週

 

 

 

風車丹麥麵包(約18個)

 

材料:

基本丹麥麵糰1份、蛋水(1個蛋黃加1大匙奶水)少許、卡士達粉100克、

牛奶300克、水蜜桃濃縮汁1大匙(可加可不加)、糖蜜櫻桃18顆、

鏡面果膠少許

 

 

 

方法:

1.把麵糰擀成厚約0.5公分的大長方片,長約是寬的2倍

 

2.切成18個正方形

 

3.從每個角往中心切一刀,切口長度是全長的1/3

 

 

 

4.在中心刷點蛋水,把4個角往中開摺成風車狀

 

 

 

5.卡士達粉加牛奶(及水蜜桃濃縮汁)攪拌均勻,擠在中間

 

 

 

6.再放一顆糖蜜櫻桃,水果要稍壓進卡士達裏

 

 

 

7.排在烤盤上,麵糰表面刷點蛋水,

放在溫暖處發酵30-35分(溫度不要大於28度,不然裹油會溶化流出來)

 

8.烤箱預熱至190度,放中層烤約15~17分鐘

 

9.出爐後表面刷上果膠,尤其水果上面一定要刷果膠(不然會乾掉不好吃唷!)

 

PS. 麵包上的水果可以自行變化,如果是罐頭水果則可與麵包一起烤,

如果是新鮮水果,則烤完麵包再加上去。

 

 

這次種共做了風車、船形、心形(黑線為切開之部份)


 

 

風車


 

 

船形


 

 

心形=>很適合情人節時做唷!


 

這個麵包很好吃,但是不好做,要小心處理麵糰,如果在擀麵糰時出現氣泡,

可以用牙籤刺破。有興趣的朋友可以試看看唷!

 

 

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