『食譜』風車丹麥麵包

今天做的這個麵包，是我從開始玩做麵食到目前為止，

覺得是最難上手的一種麵包，超難搞的，一不小心裹油就會從麵糰爆出來，

從頭到尾都非常小心的處理麵糰，不過出來的成品，超乎我的意料之外，

超有層次感，也很柔軟好吃，超棒的啦！

家人也都說很好吃唷！辛苦是值得的…

基本丹麥麵糰

材料：

奶油(室溫軟化)60克、細砂糖60克、鹽1/2小匙、蛋1個、高筋麵粉250克、

鮮奶170克(或水150克、奶粉20克)、速溶酵母2小匙、低筋麵粉50克、

裹油(無水奶油)100克

方法：

1.把奶油、糖、鹽加入攪拌缸中打到鬆發

2.在攪拌缸中加入其它材料(除裹油外)，

攪打到光滑均勻(此時麵糰應非常柔軟)

3.麵糰放入另一乾淨鋼盆中，蓋好保鮮膜冷藏，

2~24小時內都可以取出整形

4.把裹油用保鮮膜包好，整成方形，放入冰箱冷藏以保持結實狀態，

絕不可以溶化

5.把冷藏麵糰取出，撒點手粉(多餘的粉要用刷子刷掉唷！)，擀成長方形，

包入裹油，接口捏緊，不要包入空氣，

鬆弛10分鐘(除非當天很冷，不然麵糰一定要放入冰箱內，以免裹油溶化)

6.麵糰從冰箱取出，擀成3倍大，3摺(多餘的粉要用刷子刷掉唷！)，

再鬆弛10分鐘，重覆3次，若暫時不用，包好冷藏可保持1日，

冷凍可以保持幾週

風車丹麥麵包(約18個)

材料：

基本丹麥麵糰1份、蛋水(1個蛋黃加1大匙奶水)少許、卡士達粉100克、

牛奶300克、水蜜桃濃縮汁1大匙(可加可不加)、糖蜜櫻桃18顆、

鏡面果膠少許

方法：

1.把麵糰擀成厚約0.5公分的大長方片，長約是寬的2倍

2.切成18個正方形

3.從每個角往中心切一刀，切口長度是全長的1/3

4.在中心刷點蛋水，把4個角往中開摺成風車狀

5.卡士達粉加牛奶(及水蜜桃濃縮汁)攪拌均勻，擠在中間

6.再放一顆糖蜜櫻桃，水果要稍壓進卡士達裏

7.排在烤盤上，麵糰表面刷點蛋水，

放在溫暖處發酵30-35分(溫度不要大於28度，不然裹油會溶化流出來)

8.烤箱預熱至190度，放中層烤約15~17分鐘

9.出爐後表面刷上果膠，尤其水果上面一定要刷果膠(不然會乾掉不好吃唷！)

PS. 麵包上的水果可以自行變化，如果是罐頭水果則可與麵包一起烤，

如果是新鮮水果，則烤完麵包再加上去。

這次種共做了風車、船形、心形(黑線為切開之部份)

風車

船形

心形=>很適合情人節時做唷！

這個麵包很好吃，但是不好做，要小心處理麵糰，如果在擀麵糰時出現氣泡，

可以用牙籤刺破。有興趣的朋友可以試看看唷！

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