『食譜』黑糖肉酥麵包~湯種

吐司麵包饅頭

 

 

鹹麵包一直是家人的最愛,

而農曆年前Winnie的爸帶回來幾罐公司分送的肉酥(福委會三節發的公司禮品),

是安心豚的唷!(現在電視廣告的很兇…就是選美腿的那個呀!),

於是就來做肉酥麵包,而之前的黑糖漿還有剩約半瓶,

要趕快用一用免得又過期了。

 

去食品材料買材料,真的是大包的比較便宜,

但是常常會因為沒用那麼多的量,而導致過期,

有時都只是突然想到說做什麼東西,而買了一堆材料,

但是可能下次要過了很久才會又做到,

所以我都盡量買小包裝的(材料行有時會分裝小包的賣出),

但是有些小包裝的價格跟大包裝的價格差不了多少,

那當然就會買原來的大包裝,但是沒用完,又覺得好可惜唷!

 

 

紅麴口味的

 

 

 

 

材料:

 

湯種:

高筋麵粉50克、滾燙的熱牛奶(水)50克

 

主麵糰:

高筋麵粉220克、低筋麵粉30克、奶油30克、黑糖漿30克、速融酵母3/4小匙、

鹽1/4小匙、鮮奶80克、蛋1個(約50克)

 

表面:

沙拉醬、肉酥適量

 

 

方法:

1.湯種材料混合後用木匙快速攪拌均勻,

冷藏10分鐘後備用(冷藏過會比較好操作)

 

 

 

2.把湯種及主麵糰的材料除奶油外放入攪拌缸中

(須留約20mL鮮奶不要放入,等麵糰吸飽水後再放,這樣比較不會黏缸)

 

 

 

拌攪成糰後再放入奶油

 

 

 

3.將作法2.麵糰打到薄膜狀出現,取出麵糰滾圓,

放入內含些許植物油的盆子中(這樣發酵完的麵糰會比較容易取出),

麵糰表面灑些水

 

 

 

4.將作法3.盆子蓋上擰乾的濕紗布,做第一次發酵60~90分鐘(視天氣而定)

 

 

 

5.在工作桌上灑些高筋麵粉,將作法4.麵糰取出,把麵糰內空氣壓出後,

分割成7個約80克的小麵糰,再分別滾圓

 

 

 

蓋上濕紗布鬆弛10分鐘

 

 

 

6.將作法5.鬆弛好的麵糰,用桿麵棍壓平後翻面捲起,

邊捲邊往內壓一下(表面多餘高筋麵粉要用乾刷子刷掉)

 

 

 

7.將作法6捲好的麵糰收口捏緊朝下

 

 

 

8.將作法7.整形好的麵糰,排入鋪好烤盤紙的烤盤中

 

 

 

表面刷蛋水(打散的蛋液)

 

 

 

做第二次發酵45分鐘(32~38度,要控制麵糰溫度)

 

 

 

9.烤箱預熱190度,將作法8.發酵完的麵糰取出,表面再刷一層薄薄的蛋水

 

 

 

10.將作法9 .麵糰放入烤箱,烤約20~22分,

至麵包上色(因是黑糖口味,所其實看不太出來上不上色,就時間到即可出爐),

放架子上放涼

 

 

 

11.麵包放涼後從中間切一刀

 

 

 

12.將作法11.麵包中間切開處抹上沙拉醬,表面也抹上沙拉醬

 

 

 

13.將作法12.麵包沾滿肉酥即完成

 

 

湯種的麵包真的很好吃唷!亦可以用直接發酵法,

湯種的材料加入主麵糰內一起計算即可,

如果不想加蛋,就把鮮奶量增加50克,

有興趣的捧友也可以試試

 

 

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