『食譜』抹茶奶凍捲

昨天成功完成抹茶奶凍後，緊接著今天的抹茶奶凍捲，

轉角做的是手忙腳亂呀！原因之1是從來沒做過，

但其實最害怕的是捲蛋糕，之前常常蛋糕沒捲好就從中間斷掉，

只好切成小塊變雙層蛋糕，但是今天奇蹟似的，

讓轉角成功的捲起抹茶奶凍捲，我要放煙火了啦！

蛋糕材料：

低筋麵粉85克、蛋5顆、紅糖(2號砂)85克、細砂糖20克、

奶水40克、葵花油(植物油)40克、泡打粉1/4小匙(2克)、

抹茶粉1大匙(6克)、鹽1/4小匙(1克)、

桑椹醋1小匙(亦可更換成白醋、檸檬汁或1/4小匙塔塔粉)

夾層材料：

抹茶奶凍、打發植物性鮮奶油100克(已含甜度，不再另加糖打發)

@抹茶奶凍方法請參考->點我進入抹茶奶凍

裝飾：

打發鮮奶油少許、蜜紅豆少許

工具：

18 X 24 公分 方形烤模

作法：

1.將所有材料備齊，奶水及葵花油拌勻放冰箱備用

2.將蛋黃、蛋白分離，蛋白冰冰箱備用，依序將蛋黃、鹽、

細砂糖放入鋼盆中以攪拌器拌勻

3.在作法2.中加入備用之奶水葵花油混合液拌勻，將麵粉、抹茶粉、

泡打粉過篩後加入，並以攪拌器拌勻成抹茶蛋黃麵糊備用

4.烤箱預熱180度，將備用的蛋白加入桑椹醋，

以電動攪拌器打至大泡出現，加入1/3紅糖打至細泡，

再加入1/3紅糖續打至泡泡更細密時加入最後的紅糖，

並把蛋白打至尾端微彎但挺立的濕性發泡

5.將作法4.的打發蛋白，取1/3放入抹茶蛋黃麵糊中拌勻後，

再將所有打發蛋白加入並拌勻

6.將抹茶蛋糕麵糊加入鋪好烤盤紙的烤模中，以刮板抹平表面，

輕敲烤模使麵糊內的空氣跑出，將烤盤移入烤箱中，

以180度烤至蛋糕熟(表面壓下去有沙沙的聲音)，

約35~40分鐘(視各家烤箱時間會有所不同)

7.將烤熟的蛋糕取出放架上放涼，邊緣的烤盤紙撕除

8.等待蛋糕涼的時間來打發鮮奶油，打至7分發尚有流性即可

(若蛋糕還沒涼，先冷藏備用)

9.將放涼的蛋糕底部烤盤紙撕除，並鋪上新的烤盤紙，

在蛋糕表面(上色的那一面)抹上作法8.的鮮奶油，邊緣各留1公分，

中間擺上冷凍30分鐘的抹茶奶凍(會比較好操作)

10.在蛋糕要捲起的前端切幾刀，但切記不可以切斷

(可使蛋糕捲起時前端比較不會斷)，蛋糕由下往上捲起，

捍麵棍放烤盤紙下方，以與捲蛋糕反方向捲起烤盤紙，

捲時要壓緊蛋糕，蛋糕捲好後先放入冰箱冷藏，

至蛋糕捲不會鬆開(約冷藏10分鐘)

11.將冷藏好的蛋糕取出，去除烤盤紙後切片(以鋸齒刀比較好操作)，

將剛剛抹完蛋糕剩下的鮮奶油再以電動攪拌器打至比較堅硬(可以擠花)，

將打發的鮮奶油裝入擠花袋中，蛋糕表面擠上旋轉玫瑰，

上面再放上蜜紅豆即完成~

轉角家的烤箱比較小，所以蛋糕片烤的比較小且較厚，

還好抹茶奶凍不大，不然可能會捲不起來~

可以當下午茶點心，泡杯花茶或是奶茶也是件享受的事~

這個配方不會太甜，剛剛好適合轉角家不嗜甜的口味，

如果是吃甜一點的冰友們，糖要自己加量唷！

美味又好吃的抹茶奶凍捲，轉角第1次就成功囉！

有興趣的冰友們快自己動手做吧~