『食譜』草莓南瓜蛋糕土司

吐司麵包饅頭

 

 

草莓南瓜蛋糕土司

 

材料:

1.南瓜土司:高筋麵粉125克、速融酵母2/3小匙、細砂糖15克、

鹽1/2小匙、奶粉10克、豆漿(可換成鮮奶)90克、南瓜粉10克、奶油10克

 

2.草莓蛋糕:奶油50克、奶水50克、糖45克、蛋黃3個、蛋白3個、

草莓粉3克、低筋麵粉70克、白醋或檸檬汁1/4小匙

 

 

作法:

1.土司:除奶油外之所有材料放入攪拌盆,攪至出筋放入奶油,

再攪至薄膜出現之最後階段,麵糰放入鋼盆加保鮮膜防止麵糰乾掉,

做第一次發酵90分鐘,完成後拿出麵糰整成長條型放入烤模中,

作第二次發酵(溫度38度、濕度85%)約20~25分鐘,

麵糰發至兩倍大即可。

 

2.蛋糕:待麵糰做第二次發酵時,開始準備蛋糕材料,

把奶油、奶水、10克糖、草莓粉加熱溶化拌勻,待冷卻加入蛋黃拌勻,

再篩入低粉拌勻。

蛋白加白醋或檸檬汁及剩下的糖分兩次加,打發至乾性發泡,分次與蛋糕麵糊拌勻,

拿出第二次發酵完成之土司麵糰,加入蛋糕麵糊,烤箱預熱以180度烤15分鐘,

再調至170度烤20分鐘即可出爐。

 

因為我的蛋白有碰到蛋黃(分蛋時沒分好),所以沒辦法打到發,

所以當蛋糕麵糊加入土司麵糰時,麵糊就跑到麵糰下面了,如果麵糊在麵糰上面,

則烘烤時待表層蛋糕結皮時須用刀子劃一刀,才不至於造成蛋糕不規則的裂開。

 

 

完成的蛋糕土司剖面…(上下剛好相反了…)

 

 

 

 

成品:

大部人的成品都是土司在下蛋糕在上,但是我的剛好相反

 

 

 

 

蛋糕的部份沒有發起來,因為蛋白沒打到乾性發泡,所以不夠鬆軟比較濕,

但還是一樣好吃,而麵包的部份非常的鬆軟(一開始攪拌機揉的夠)…

顏色超美的,外面買不到這兩種混在一起的口味的,

所以這是獨家口味…呵~

 

 

=快來按讚加我=     

✿轉角的食譜牆✿
✿轉角的食譜牆✿
食譜邦:我的料理清單
複製分享連結

 

以上分享於你~

Facebook 留言

You Might Also Like