『食譜』蘋果蛋糕(二)

冰箱裏還有一堆端午節買來立蛋的雞蛋，在裏面吹了好幾天的冷氣了，

為了保持雞蛋的鮮度，趕緊拿來做蛋糕，

之前從轉角娘家拿回的『智利』蘋果，也還有幾顆還沒吃完，

搭在一起…就完成了今天的蘋果蛋糕囉！

材料：

蛋4顆、低筋麵粉85克、海藻糖20克(甜度為砂糖的40%)、細砂糖85克、

沙拉油40克、鹽1/4小匙、泡打粉1/2小匙、塔塔粉1/4小匙、奶水(1)30克、

香草粉1/2小匙、蘋果1顆、奶水(2)1大匙

器具：

8吋烤模1個

作法：

1.將所有材料準備好

2.蛋黃及蛋白分開，將蛋白冰入冰箱備用

3.取半顆蛋黃加入1大匙奶水拌勻備用(當蘋果的表面塗料)

4.將剩餘的蛋黃加入海藻糖及鹽拌勻，至糖完全溶解為止

5.將奶水及沙拉油拌勻加入作法4.中拌勻

6.將麵粉、香草粉、泡打粉過篩後加入作法5.中拌勻成蛋黃麵糊

7.取一8吋烤模，烤模內先塗抹薄薄一層奶油，再灑上低筋麵粉，多餘的粉再扣出，

這樣烤完蛋糕後會比較好脫模，此時烤箱180度預熱

8.將冰箱的蛋白取出，加入1/4小匙塔塔粉(亦可改成檸檬汁或白醋)，

以攪拌器打起泡後加入1/3細砂糖，續打成細泡後再加入1/3細砂糖，

最後濕性發泡時把剩下的砂糖加入，繼續打至蛋白為挺立狀的乾性發泡為止

9.將打發的1/3蛋白霜加入作法6.的蛋黃麵糊中先拌勻，

再將剩下的蛋白霜全部加入拌勻

10.將作法9.拌勻的麵糊加入作法7.的8吋烤模中，輕敲烤模使麵糊中的空氣跑出，

移入烤箱以180度先烤10分鐘

11.利用這10分鐘來準備蘋果，先削皮後平均分切成8塊，

並在表面橫切幾刀，但不可切斷

12.將烤10分鐘的麵糊取出，擺上作法11.的蘋果，

並在表面刷上作法3.的蛋黃奶水，麵糊移進烤箱繼續以180度烤到蛋糕熟，

因為蘋果的水分很多，所以會烤久一點，如果蛋糕表面已經上色，

可關上火以下火繼續烤至蛋糕熟即完成…(我的烤箱約再烤了1小時)

蛋糕出爐後等冷卻即可脫模，像朵花一樣美麗…

約可分切為8塊，烤過的”智利”蘋果吃起來口感還是甜又脆，

超好吃的…

可以當早餐，也可以當成下午茶…

今天蛋糕一出爐，半邊就被吃完了！真的很好吃唷！

延伸閱讀： 『轉角手作』蘋果蛋糕(一) ~