『食譜』蘋果蛋糕(二)

蛋糕甜點餅乾

 

 

冰箱裏還有一堆端午節買來立蛋的雞蛋,在裏面吹了好幾天的冷氣了,

為了保持雞蛋的鮮度,趕緊拿來做蛋糕,

之前從轉角娘家拿回的『智利』蘋果,也還有幾顆還沒吃完,

搭在一起…就完成了今天的蘋果蛋糕囉!

 

 

材料:

蛋4顆、低筋麵粉85克、海藻糖20克(甜度為砂糖的40%)、細砂糖85克、

沙拉油40克、鹽1/4小匙、泡打粉1/2小匙、塔塔粉1/4小匙、奶水(1)30克、

香草粉1/2小匙、蘋果1顆、奶水(2)1大匙

 

器具:

8吋烤模1個

 

 

 

作法:

1.將所有材料準備好

 

2.蛋黃及蛋白分開,將蛋白冰入冰箱備用

 

3.取半顆蛋黃加入1大匙奶水拌勻備用(當蘋果的表面塗料)

 

4.將剩餘的蛋黃加入海藻糖及鹽拌勻,至糖完全溶解為止

 

 

 

5.將奶水及沙拉油拌勻加入作法4.中拌勻

 

6.將麵粉、香草粉、泡打粉過篩後加入作法5.中拌勻成蛋黃麵糊

 

 

 

7.取一8吋烤模,烤模內先塗抹薄薄一層奶油,再灑上低筋麵粉,多餘的粉再扣出,

這樣烤完蛋糕後會比較好脫模,此時烤箱180度預熱

 

 

 

8.將冰箱的蛋白取出,加入1/4小匙塔塔粉(亦可改成檸檬汁或白醋),

以攪拌器打起泡後加入1/3細砂糖,續打成細泡後再加入1/3細砂糖,

最後濕性發泡時把剩下的砂糖加入,繼續打至蛋白為挺立狀的乾性發泡為止

 

 

 

9.將打發的1/3蛋白霜加入作法6.的蛋黃麵糊中先拌勻,

再將剩下的蛋白霜全部加入拌勻

 

10.將作法9.拌勻的麵糊加入作法7.的8吋烤模中,輕敲烤模使麵糊中的空氣跑出,

移入烤箱以180度先烤10分鐘

 

 

 

11.利用這10分鐘來準備蘋果,先削皮後平均分切成8塊,

並在表面橫切幾刀,但不可切斷

 

 

 

12.將烤10分鐘的麵糊取出,擺上作法11.的蘋果,

並在表面刷上作法3.的蛋黃奶水,麵糊移進烤箱繼續以180度烤到蛋糕熟,

因為蘋果的水分很多,所以會烤久一點,果蛋糕表面已經上色,

可關上火以下火繼續烤至蛋糕熟即完成…(我的烤箱約再烤了1小時)

 

 

 

蛋糕出爐後等冷卻即可脫模,像朵花一樣美麗…

 

 

 

約可分切為8塊,烤過的"智利"蘋果吃起來口感還是甜又脆,

超好吃的…

 

 

 

可以當早餐,也可以當成下午茶…

今天蛋糕一出爐,半邊就被吃完了!真的很好吃唷!

 

 

延伸閱讀: 『轉角手作』蘋果蛋糕(一) ~

 

 

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