『食譜』水蜜桃麵包(發酵失敗)

吐司麵包饅頭

 

 

之前在便利商店常常可以看到蘋果麵包,1包才10元…好吃又便宜,

但因為被驗出含過量防腐劑後,現在這個產品就很少出現在便利商店了~

那~想吃古早味的蘋果麵包的話怎麼辦~當然是自己做囉!

 

方法不難~但是轉角這次沒有很成功,

我在想可能是速融酵母過期了(過期半個月啦!),

因為還沒到食品材料行逛~所以一直沒買新的,

而舊的又還有剩一點點~姑且一試吧!

沒想到~麵包還真的發不太起來~

烤完後就變得有點像餅乾的口感~

 

這幾天會去逛食品材料行,會買新的酵母回來重試~

有成功的話再把照片po上來

(PS.有人會問怎麼標題是寫水蜜桃麵包呢~

其實想吃什麼口味就放什麼口味的果汁,蘋果麵包只是一個通稱~)

 

 

麵包材料:

中筋麵粉300克、紅糖40克、速融酵母1小匙、奶水100克、鹽1/4小匙

水蜜桃果露(濃縮汁)100克(亦可更換成其它濃縮汁)

 

果醬材料:

水蜜桃果露(濃縮汁)3大匙、水3大匙、太白粉1大匙、罐頭水蜜桃1/4顆

 

 

作法:

1.將作有材料備齊,

將中筋麵粉、細糖、酵母、奶水、鹽、水蜜桃果露(濃縮汁)放入攪拌缸中,

以中速攪打成外表光滑的麵糰

(亦可先將糖、奶水、鹽、濃縮汁拌至糖溶後,再加入攪拌缸中)

 

2.在工作桌上灑上手粉,麵糰從攪拌缸中取出

 

 

 

3.以桿麵棍將麵糰桿開成烤盤大小,並將捍平麵糰放入鋪好烤盤布(紙)的烤盤上,

鬆弛10分鐘(以防麵糰回縮),再以刮板或滾輪刀劃線(勿切斷),再用叉子刺洞

 

4.在作法3.的麵糰上抺上奶水,放置35度/濕度80%的地方作發酵約30~60分鐘,

視麵糰柔軟度而定

 

5.烤箱預熱180度,將完成發酵的麵糰表層再上一層奶水,以180度烤焙20~25分鐘,

(這個麵包表面上色比較淺是正常的~)即可出爐

 

 

 

6.麵包依畫線處可輕輕扳開或切開至喜愛的大小,

放置架上放涼(亦可放涼後再分切)

 

 

 

7.麵包放涼時可以來製作果醬(市售亦可),將1/4顆罐頭水蜜桃切丁,

加入其它果醬材料後,以小火煮至糊化(即白色->透明),其間須一直拌攪

 

 

 

這樣QQ的果醬就完成囉!

 

 

 

這是我這次使用的水蜜桃果露是法國進口的,每一個牌子不同,

須自己試最喜愛的甜度及濃稠度

 

 

 

8.取一片放涼的麵包,反面塗上水蜜桃QQ果醬,再合上另一片麵包即完成~

 

 

 

雖然麵包吃起來不太軟,不過配上QQ的水蜜桃果醬後,味道還不錯啦!

 

 

 

就這樣不太成功的水蜜桃麵包就完成囉!

 

 

如果下次重做,麵包有成功的變鬆軟,再把照片po上來~

 

 

8/16補充:重新更換速融酵母後~將。將。成。功。囉!

這次我有調整一下配方及口味~

材料及方法:玫瑰麵包

 

 

延伸閱讀: 『轉角手作』草莓。黑櫻桃-玫瑰麵包~

 

 

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