『食譜』南瓜麵包~無油添加。中種法

吐司麵包饅頭

 

 

材料:

 

中種麵糰:鮮奶(水亦可)110克、高筋麵粉180克、速溶酵母2/3小匙

 

主麵糰:筋麵粉75克、鹽1/2小匙、鮮奶(水亦可)90克、南瓜粉35克

 

 

作法:

1.將中種麵糰材料放入攪拌缸中,至呈現薄膜出現的完成階段

 

2.將作法1.麵糰滾圓,放入鋼盆中蓋上保鮮膜,作第一次發酵90分

 

3.除南瓜粉外之主麵糰材料放入攪拌缸中,並加入撕成小塊之作法2.中種麵糰,

攪拌至糰光亮不粘手,再加入南瓜粉攪拌至均勻

 

4.將作法3.麵糰滾圓後蓋上保鮮膜,靜置鬆弛10分

 

5.將作法4.麵糰桿成正方形,切成方塊或三角形,做第二次發酵45分

 

6.作法5.完成後移入預熱好的烤箱,以190 烘烤20分鐘即可

 

 

完成品:

 

 

 

 

完成第二次發酵之麵糰(漂亮的金黃色,盡量切大小一至烤焙時間較好控制)

 

 

 

 

這個麵包完全沒有加糖和油,吃起來較健康

可以單吃或是切開加自己想要塗的醬也很好吃(很漂亮的金黃色)

 

 

 

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